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中式面点师
中式面点师(高级)
中式面点师高级-专业知识(二)
中式面点师高级-专业知识(二)
题量:63题
题型:单选题
试卷简介: 中式面点师高级-专业知识(二), 此试卷为参加"中式面点师(高级)"的考生提供的"中式面点师高级-专业知识(二)"的答案和解析。
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1
单选题
1分
( )是炸制工艺中必须注意的问题。
A.
控制炸制时间
B.
油量要充分
C.
根据品种选择适当油温
D.
保持油的清洁
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2
单选题
1分
食品中几种主要的( )极易被碱破坏。
A.
矿物质
B.
无机盐
C.
维生素
D.
水溶液
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3
单选题
1分
下列不是拨的要求的选项是( )。
A.
双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当
B.
拨出的面条、面片基本均匀一致
C.
不粘碗、筷
D.
面坯要稍硬一些
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4
单选题
1分
在平底锅内加少量油,依靠其和锅体的( )使生坯成熟的方法是煎。
A.
摩擦
B.
热传递
C.
热对流
D.
热辐射
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5
单选题
1分
盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为( )。
A.
10:1
B.
:1
C.
:1
D.
:1
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