中式面点师高级-专业知识(二)

题量:63题
题型:单选题
试卷简介: 中式面点师高级-专业知识(二), 此试卷为参加"中式面点师(高级)"的考生提供的"中式面点师高级-专业知识(二)"的答案和解析。

试题预览

1 单选题 1分
  • A.控制炸制时间
  • B.油量要充分
  • C.根据品种选择适当油温
  • D.保持油的清洁
2 单选题 1分
  • A.矿物质
  • B.无机盐
  • C.维生素
  • D.水溶液
3 单选题 1分
  • A.双手密切配合,动作连贯,面糊软硬适当
  • B.拨出的面条、面片基本均匀一致
  • C.不粘碗、筷
  • D.面坯要稍硬一些