中式烹调师中级-菜肴制作

题量：288题

题型：单选题, 判断题

试卷简介: 中式烹调师中级-菜肴制作, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-菜肴制作"的答案和解析。

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1 判断题 1分

对热源而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。( )

A.正确
B.错误

2 判断题 1分

对传热介质而言，火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( )

A.正确
B.错误

3 判断题 1分

对原料而言，火候表示原料成熟所需要的火力大小。( )

A.正确
B.错误

4 判断题 1分

温度与时间是火候的两个关键性因素。( )

A.正确
B.错误

5 判断题 1分

火力大小是火候的关键性因素。( )

A.正确
B.错误

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