中式烹调师中级-综合题(三)

题量:96题
题型:多选题
试卷简介: 中式烹调师中级-综合题(三), 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-综合题(三)"的答案和解析。

试题预览

1 多选题 1分
  • A.除去蟹螫
  • B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃
  • C.除去蟹脐(鳍)
  • D.除掉壳内的污物
  • E.除掉蟹腿
  • F.除掉蟹嘴
2 多选题 1分
  • A.池沼公鱼
  • B.海鳗
  • C.沙丁鱼
  • D.鲱鱼
  • E.鲂鱼
  • F.鲆鱼
3 多选题 1分
  • A.清远三黄鸡
  • B.艾维茵鸡
  • C.科尼什鸡
  • D.白洛克鸡
  • E.嘉积鸭
  • F.狮头鹅
4 多选题 1分
  • A.白扒鱼肚
  • B.红松羊肉
  • C.葱烧海参
  • D.松鼠鳜鱼
  • E.七彩牛柳丝
  • F.干烧鲜鱼
5 多选题 1分
  • A.黄豆
  • B.食盐
  • C.面粉
  • D.酒酿
  • E.红曲米
  • F.黄酱