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中式烹调师
中式烹调师(中级)
中式烹调师中级-十二
中式烹调师中级-十二
题量：100题
题型：单选题, 判断题, 问答题
试卷简介: 中式烹调师中级-十二, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-十二"的答案和解析。
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1
单选题
1分
干货原料吸水量的多少，往往决定( )的品质。
A.
成品
B.
半成品
C.
制品
D.
产品
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2
单选题
1分
动物性原料失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。
A.
维生素
B.
蛋白质
C.
营养素
D.
无机盐
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3
单选题
1分
涨发的目的就是最大限度地使其恢复到( )状态。
A.
柔软
B.
原来
C.
最大
D.
松软
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4
单选题
1分
干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。
A.
原料
B.
组织
C.
细胞
D.
结构
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5
单选题
1分
原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
A.
失水
B.
浸水
C.
泡水
D.
入水
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