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中式烹调师
中式烹调师(中级)
中式烹调师中级-八
中式烹调师中级-八
题量:92题
题型:单选题, 判断题, 问答题
试卷简介: 中式烹调师中级-八, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-八"的答案和解析。
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1
单选题
1分
以下关于动物性食物中毒的说法,正确的是( )。
A.
河豚鱼毒素是神经毒,中毒者有嘴舌发麻,头晕等神经系统症状,死亡率很高
B.
河豚鱼毒素集中在卵巢、鱼肝、血液,肉和皮一般无毒
C.
死了的海鱼、蟹、鲤鱼、鳝鱼、甲鱼因含组氨酸,吃了会发生食物中毒
D.
吃死的蟹和甲鱼发生的食物中毒属于氰化物中毒
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2
单选题
1分
清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的( )原则。
A.
根据调味品的颜色来调芡色
B.
肉为主色,芡跟肉色
C.
适合菜式的风味特点
D.
适合菜肴的名称
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3
单选题
1分
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。
A.
半煎炸粉
B.
吉列粉
C.
酥炸粉
D.
干粉
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4
单选题
1分
化学味觉感受的是呈化学物质的味,但是( )不属于其中之一。
A.
酸
B.
甜
C.
苦
D.
辣
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5
单选题
1分
以下对芡有关概念的解释错误的是( )。
A.
在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
B.
汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
C.
芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
D.
芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
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