中式烹调师中级-原料初加工

题量：110题

题型：单选题, 判断题

试卷简介: 中式烹调师中级-原料初加工, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-原料初加工"的答案和解析。

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1 判断题 1分

家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。( )

A.正确
B.错误

2 判断题 1分

盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。( )

A.正确
B.错误

3 判断题 1分

里外翻洗法主要用于肠、肚等内脏的洗涤加工。( )

A.正确
B.错误

4 判断题 1分

盐醋搓洗法的主要作用是去除原料外层的黏液和异味。( )

A.正确
B.错误

5 判断题 1分

盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( )

A.正确
B.错误

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