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试题预览
1
单选题
1分
小苏打遇热的产气量约为( )mL/g。
A.
700
B.
261
C.
216
D.
162
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2
单选题
1分
由( )食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理结构的膳食,称平衡膳食。
A.
高蛋白
B.
少糖类
C.
少脂肪
D.
多种
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3
单选题
1分
一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。
A.
根茎类
B.
叶菜类
C.
薯类
D.
茄果类
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4
单选题
1分
下列选项中含淀粉较多的一组蔬菜是( )。
A.
山药,土豆,慈茹,藕
B.
扁豆,豇豆,刀豆,四季豆
C.
大白菜,韭菜,芹菜,油菜
D.
冬瓜,南瓜,黄瓜,丝瓜
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5
单选题
1分
制作主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。
A.
淀粉
B.
蛋白质
C.
水温
D.
水量
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