中式面点师高级-二

题量:84题
题型:单选题, 判断题, 问答题
试卷简介: 中式面点师高级-二, 此试卷为参加"中式面点师(高级)"的考生提供的"中式面点师高级-二"的答案和解析。

试题预览

1 单选题 1分
  • A.弹性又有良好的可塑性
  • B.弹性又有良好的韧性
  • C.弹性又有良好的延伸性
  • D.延伸性又有良好的可塑性
4 单选题 1分
  • A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度降低,弹性减弱,主坯较软
  • B.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性
  • C.糖在主坯工艺中起水化作用
  • D.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加1%的质量分数含糖量,会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右
5 单选题 1分
  • A.酸剂和碱剂
  • B.酸剂和填充剂
  • C.碱剂和填充剂
  • D.酸剂、碱剂、填充剂