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中式烹调师
中式烹调师(中级)
中式烹调师中级-五
中式烹调师中级-五
题量:75题
题型:单选题, 判断题, 问答题, 填空题
试卷简介: 中式烹调师中级-五, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-五"的答案和解析。
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1
填空题
1分
按用途分,鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和()等四大类。
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2
填空题
1分
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
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3
填空题
1分
( )鱼应当起出四条肉。
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4
填空题
1分
蔬菜按食用部位分为六大类,慈姑属于()类蔬菜。
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5
填空题
1分
用软薄、件大原料将主料折叠包裹的原料造型方法称为( )。
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