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中式烹调师
中式烹调师(中级)
中式烹调师中级-原料分档与切割
中式烹调师中级-原料分档与切割
题量：232题
题型：单选题, 判断题
试卷简介: 中式烹调师中级-原料分档与切割, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-原料分档与切割"的答案和解析。
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1
判断题
1分
鱼的肌肉可分为带纹肌和平滑肌两类。( )
A.
正确
B.
错误
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2
判断题
1分
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部，其腹部肌肉层相对较薄。( )
A.
正确
B.
错误
点击查看答案
3
判断题
1分
鱼的头部肌肉都不发达，因而不能单独作为烹饪原料使用。( )
A.
正确
B.
错误
点击查看答案
4
判断题
1分
鱼的躯干部肌肉主要是从头后直到尾柄末端的大侧肌。( )
A.
正确
B.
错误
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5
判断题
1分
鱼的背部肌肉称为轴上肌，腹部肌肉称为轴下肌。( )
A.
正确
B.
错误
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