中式烹调师中级-原料调配与预制加工

题量：337题

题型：单选题, 判断题

试卷简介: 中式烹调师中级-原料调配与预制加工, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-原料调配与预制加工"的答案和解析。

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1 判断题 1分

色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )

A.正确
B.错误

2 判断题 1分

菜肴的色彩注重的是本色美，应尽量少用或不用人工合成色素。( )

A.正确
B.错误

3 判断题 1分

菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为主调或基调。( )

A.正确
B.错误

4 判断题 1分

菜肴中通常以原料的色彩为基调，相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( )

A.正确
B.错误

5 判断题 1分

菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( )

A.正确
B.错误

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