中式烹调师中级-三

题量：100题

题型：单选题, 判断题

试卷简介: 中式烹调师中级-三, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-三"的答案和解析。

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1 判断题 1分

盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( )

A.正确
B.错误

2 判断题 1分

干制原料具有丰富和改善原料质感和风味的特点。( )

A.正确
B.错误

3 判断题 1分

鱼的头部肌肉都不发达．因而不能单独作为烹饪原料使用。( )

A.正确
B.错误

4 判断题 1分

猪的股二头肌由弹子肉、黄瓜条、臀板肉3块肉组合而成。( )

A.正确
B.错误

5 判断题 1分

剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( )

A.正确
B.错误

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