中式烹调师初级-综合题(二)

题量：80题
题型：单选题
试卷简介: 中式烹调师初级-综合题(二), 此试卷为参加"中式烹调师(初级)"的考生提供的"中式烹调师初级-综合题(二)"的答案和解析。
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1 单选题 1分
2 单选题 1分
适宜涨发海带的加工方法是______。
  • A.开水焖泡
  • B.小火焖煮
  • C.旺火蒸制
  • D.清水浸泡
3 单选题 1分
______属于着衣处理的工艺方法。
  • A.走红
  • B.拍粉
  • C.水焯
  • D.油滑
4 单选题 1分
属于鲈形目鲭科的鱼类品种是______。
  • A.大黄鱼
  • B.鲳鱼
  • C.鲐鱼
  • D.鲂鱼
5 单选题 1分
属于水生类的蔬菜品种是______。
  • A.百合
  • B.绿芦笋
  • C.竹笋
  • D.茭白
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