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从业考试
食品生产审检员
练习8
练习8
题量:10题
题型:解析题
试卷简介: 练习8, 此试卷为参加"食品生产审检员"的考生提供的"练习8"的答案和解析。
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1
解析题
10分
案例分析题
请按给出的现场审查场景,判定是否有不合格,如有,则判定不符合《食品生产加工企业必备条件现场审查内容表》的哪一条款,并说明理由及不合格的性质(一般不合格或严重不合格)。
1
审查员在某豆制品生产企业审查时,询问操作人员豆腐凝固和成型过程中温度和时间是如何控制的。工作人员回答:“我们一直是凭多年豆腐加工经验来做的。”
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2
解析题
10分
2
核查员在某果冻企业审查时,发现溶胶工序生产车间的作业指导书和企业技术文件管理者手中的不一致,询问技术文件管理者,回答:“由于工艺有所改进了。”
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