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试题预览
1
单选题
1分
粘质糕是( )的品种。
A.
先成形、后成熟
B.
同时成形、成熟
C.
多孔、松软
D.
先成熟、后成形
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2
单选题
1分
我国人民有食( )的风俗以纪念伟大的爱国诗人屈原。
A.
月饼
B.
元宵
C.
饺子
D.
粽子
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3
单选题
1分
较大的面坯,搓条较粗,下剂时应采用( )手法。
A.
揪剂
B.
剁剂
C.
切剂
D.
挖剂
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4
单选题
1分
饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成;另一方面是检查产品( )及物价政策贯彻执行情况的依据,也是核算财务成果的必要前提。
A.
销售价格
B.
成本毛利率
C.
销售毛利
D.
销售毛利率
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5
单选题
1分
调制冷水面主坯,主要采用( )手法。
A.
搓擦法
B.
调合法
C.
搅和法
D.
抄拌法
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