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中式烹调师
中式烹调师(中级)
中式烹调师中级-十四
中式烹调师中级-十四
题量:100题
题型:单选题, 判断题, 问答题
试卷简介: 中式烹调师中级-十四, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-十四"的答案和解析。
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1
单选题
1分
制作白汤一般采用( )。
A.
旺火或小火
B.
旺火或大火
C.
旺火或中火
D.
旺火或微火
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2
单选题
1分
在制汤过程中,脂肪与水不相溶,但在( )作用下,脂肪与水容易形成油包水或水包油的结构。
A.
水鲜
B.
火候
C.
器皿
D.
机械
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3
单选题
1分
制好的汤汁要( )。
A.
一次用完
B.
注意保鲜
C.
立即使用
D.
注意存放
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4
单选题
1分
制汤时要选择( )调料调理滋味。
A.
口味重的
B.
适量的
C.
口味轻的
D.
质量好的
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5
单选题
1分
制汤时原料应( )下入足量的冷水中。
A.
一次性
B.
多次
C.
先后
D.
分别
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