中式烹调师初级工理论知识3

题量：100题
题型：单选题, 判断题
试卷简介: 中式烹调师初级工理论知识3, 此试卷为参加"中式烹调师(初级)"的考生提供的"中式烹调师初级工理论知识3"的答案和解析。
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1 单选题 1分
花椒油主要用于烹制( )的菜肴。
  • A.拌
  • B.炝
  • C.怪味
  • D.水煮
2 单选题 1分
黄油常用于西餐和( )制菜肴。
  • A.炒
  • B.炖
  • C.蒸
  • D.烤
3 单选题 1分
姜汁酒适用于( )菜肴的调味。
  • A.植物性
  • B.蜜汁性
  • C.动物性
  • D.食用菌
4 单选题 1分
5 单选题 1分
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、( )。
  • A.便于切配
  • B.：3味脆嫩
  • C.便于盛装
  • D.保持营养
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