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初级经济师
【初级经济师】旅游经济
第10章 饭店餐饮管理
第10章 饭店餐饮管理
题量：115题
题型：单选题, 多选题, 不定项选择题
试卷简介: 第10章 饭店餐饮管理, 此试卷为参加"【初级经济师】旅游经济"的考生提供的"第10章 饭店餐饮管理"的答案和解析。
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1
单选题
1分
某种青豆罐头的每天消耗量为3听，订购期天数为2天，保险储备定额为6听，则该品种罐头的订货点库存量应为（ ）听。
A.
12
B.
15
C.
18
D.
21
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2
单选题
1分
干货仓库的最佳温度应控制在摄氏（ ）度之间。
A.
1～7
B.
8～14
C.
15～21
D.
22～28
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3
单选题
1分
为了保证菜品的质量，餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏（ ）度以上。
A.
70
B.
80
C.
90
D.
100
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4
单选题
1分
对每一道菜式都标明价格的菜单是（ ）菜单。
A.
循环
B.
套餐
C.
零点
D.
混合式
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5
单选题
1分
在饭店餐饮采供管理中，由饭店采购部门向供货单位发出，并作为供货单位供货和饭店验收人员核查依据的表单是（ ）。
A.
请购单
B.
进货单
C.
订货单
D.
存购单
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