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中式烹调师
中式烹调师(中级)
中式烹调师中级-九
中式烹调师中级-九
题量:75题
题型:单选题, 判断题, 问答题, 填空题
试卷简介: 中式烹调师中级-九, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-九"的答案和解析。
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1
填空题
1分
用于生焖法的肉料,如果肉质( )的宜泡油后焖制,如果肉质( )的宜用酱料爆香后再焖。
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2
填空题
1分
按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。
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3
填空题
1分
根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分()种炒法。
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4
填空题
1分
根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为()脂肪酸和( )脂肪酸两大类。
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5
填空题
1分
鲜黄花菜含秋水仙碱,进入人体后会氧化为( )而导致食物中毒。
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