中式烹调师中级-烹调基础知识

题量：57题
题型：单选题
试卷简介: 中式烹调师中级-烹调基础知识, 此试卷为参加"中式烹调师(中级)"的考生提供的"中式烹调师中级-烹调基础知识"的答案和解析。
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2 单选题 1分
4 单选题 1分
对于滋味较差的烹饪原料，基础汤具有( )的作用。
  • A.清除异味
  • B.和解腥味
  • C.改变本味
  • D.增加鲜美滋味
5 单选题 1分
芡汁有三个基本要素，它们是( )。
  • A.兑芡、勾芡、味芡
  • B.组芡、勾芡、浓芡
  • C.配芡、色芡、味芡
  • D.配芡、施芡、芡型
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