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考试试题

[解析题]情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 　 请根据上述情景描述回答以下问题。 该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
[单选题]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。
[单选题]下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（　　）。
[单选题]血清和血浆的区别在于（　　）。
[单选题]婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（　　）。
[判断题]标准量床或量板用于婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。（　　）
[判断题]专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。（　　）
[解析题]某男，35岁，身高175cm，体重70kg，中等体力劳动，喜食面食，一日能量需要为2700kcal。请参照附表(食物成分表)为其设计午餐，写出主要主副食的计算具体过程。(注：午餐占总能量的40%，蛋白质供能占15%，脂肪供能占30%) 附表食物成分表
[单选题]下列食物中脂肪含量较高的是（　　）。
[问答题]请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱，要求三大营养素供能比例为蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并简述老年人的膳食补充指南。
[问答题]健康传播
[判断题]维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（　　）
[判断题]维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（　　）
[单选题]下列叙述正确的是（　　）。
[判断题]腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（　　）
[问答题]多环芳烃类（PAH）

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