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2018年公共营养师《专业技能（三级）》模拟试题1
历年真题
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考前押题
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考试试题
[单选题]关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（ ）。
[单选题]在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）。
[判断题]内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。（ ）
[多选题]肥猪肉中含较多的（ ）。
[判断题]陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（ ）
[单选题]（ ）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
[判断题]食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源，故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150％。（ ）
[单选题]通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（ ）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
[问答题]社区营养
[解析题]有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。 入户的调查步骤： （1）入户。 （2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。 （3）登记购进量。 （4）收取调查表。 （5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。 请指出称重记账法调查表的错误。
[问答题]基础代谢（BM）
[多选题]“终身学习”理念提出的主要依据是（ ）。
[单选题]下列油脂中（ ）含亚油酸最高。
[判断题]幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（ ）
[单选题]正常情况下，机体通过（ ）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
[判断题]妇女绝经后高血压病发病率低于男性。（ ）
[单选题]作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（ ）。
[单选题]维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。
[单选题]下列炊具中使维生素C损失更多的是（ ）。
[单选题]DDV属于（ ）。
[单选题]肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ）。
[多选题]根茎类蔬菜包括（ ）。
[多选题]参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（ ）。
[单选题]食品中检出（ ），表示食品受到人和动物的粪便污染。
[单选题]婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（ ）。
[判断题]维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（ ）
[判断题]大豆发芽前几乎不含维生素C。（ ）
[多选题]下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（ ）。
[单选题]职业道德是（ ）。
[问答题]简述大肠内细菌活动的作用。
[判断题]宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（ ）
[问答题]临床上有哪些情况适合肠内营养？
[问答题]内源性氮
[判断题]职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。（ ）
[单选题]水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。
[多选题]发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（ ）。
[多选题]下列属于社区营养教育评价的内容的是（ ）。
[单选题]婴儿（ ）个月涎腺发育完善。
[单选题]下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（ ）。
[多选题]下列可做营养强化剂的有（ ）。
[问答题]起始婴儿配方奶粉
[多选题]下列属于营养改善项目的是（ ）。
[判断题]钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（ ）
[多选题]甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。
[单选题]牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
[问答题]过渡乳
[判断题]老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（ ）
[问答题]单糖
[多选题]含胆固醇较高的食物有（ ）。
[多选题]人体内具有抗氧化作用的营养素有（ ）。
[问答题]物理保藏
[多选题]维生素C缺乏常见症状包括（ ）。
[问答题]成熟乳
[问答题]系统
[单选题]挤压膨化过程中（ ）。
[单选题]几种对食品造成污染的主要有害金属的是（ ）。
[单选题]我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（ ）kg/m2。
[多选题]下列属于高血压的营养防治原则的是（ ）。
[问答题]食品污染
[单选题]铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（ ）。
[多选题]膳食纤维的主要功能包括（ ）。
[问答题]化学保藏
[判断题]呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。（ ）
[判断题]生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（ ）
[多选题]用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（ ）。
[单选题]奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（ ）。
[判断题]赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（ ）
[单选题]建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。
[判断题]职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（ ）
[多选题]核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（ ）
[单选题]二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（ ）。
[单选题]坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（ ）。
[判断题]学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%，亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。（ ）
[单选题]酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）。
[单选题]癞皮症是由于缺乏（ ）。
[单选题]提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（ ）。
[问答题]老年人的生理特点有哪些呢？
[单选题]在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（ ）。
[单选题]食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（ ）引起食物中毒的有力证据。
[多选题]初乳具有以下特点（ ）。
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