食品安全管理体系(FSMS)基础知识

考试试题

[单选题]调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有()。

[判断题]企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。

[多选题]86.食品安全小组负责()。

[单选题]组织应建立且实施可追溯性系统，以确保 ()0

[判断题]《食品安全管理体系制糖企业要求》规定，对制糖企业的选址，要求厂区周围无气体、烟雾、粉尘和其他有碍食品安全卫生的区域。

[单选题]预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项()。

[判断题]贮存在．1 8℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。

[判断题]由于食品链的任何环节均可能引入食品安全危害，因此应对整个食品链进行充分的控制。

[单选题]裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，()附加产品标识。

[单选题]验证活动应确定的内容包括()。

[单选题]80.《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》标准要求，产品冻结后，中心温度应低于()°C。

[多选题]抑制微生物生长的常用方法包括()。

[单选题]以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭()。

[多选题]目前常用的抗氧化剂主要有()。

[单选题]食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染：人流、物流、水流、气流流向应该满足()。

[单选题]食品安全小组通过()核对来验证流程的准确性。　　

[单选题]食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应当真实, 保存期限不得少于()。

[单选题]水俣病是由()污染造成的。

[判断题]经常在果汁中出现的细菌主要是乳酸类细菌。

[单选题]确定终产品中食品安全危害的可接受水平时，应考虑()。 (A)已发布的法律法规要求 (B)顾客对食品安全的要求 (C)顾客对产品的品质要求 (D)(A) + (B)

[单选题]内部沟通不包括()。

[单选题]79.《食品安全管理体系餐饮业要求》标准规定，在烹调后至食用前需要较长时间(超过2h)存放的食品，应当在高于()°(：或低于()^的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应凉透后再进行冷藏。

[单选题]终产品的特性应在文件中予以规定，描述的内容和信息包括()。

[单选题]《中华人民共和国食品安全法》自()实施。

[判断题]四种贝类毒素均无法通过一般性加热、冷冻、腌制或熏制加工予以彻底破坏。

[判断题]标准要求对操作性前提方案进行验证的目的仅仅是为了证明操作性前提方案的有效性。

[单选题]经危害分析评估出的危害可以通过()。

[多选题]IS022000标准的关键要素包括()。

[判断题]1 4、GB／T22000．2006标准要求必须建立文件化的撤回程序。

[单选题]有权启动撤回的人员是：()。

[单选题]对控制措施组合的确认应在()。

[单选题]通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括()。 (A)温度、时间 (B)浓度、频次 (C)压力、流量 (D)(A)+(B)

[判断题]配料是食品标签通则标准中规定必须标注的内容之一。

[单选题]出口产品的技术要求依照()执行。

[单选题]65.可追溯性系统包括()。

[判断题]标签、说明书不属于食品安全内容。

[判断题]1 16、大肠杆菌可以反映出受肠道细菌污染的程度，常作为验证的手段。

[判断题]必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。

[判断题]目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指标。

[单选题]由黄曲霉素引起的危害是()。

[单选题]验证活动的目的是()。

[单选题]下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是()。

[判断题]盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。

[单选题]低酸罐头是指()。

[单选题]关于管理评审以下说法正确的是（）。

[判断题]整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。

[单选题]当产品在组织的控制之外，己确定为不安全的终产品批应()。

[单选题]血球计数板常用于()。

[单选题]组织建立、实施和保持前提方案，以助于控制()。

[单选题]72.大肠菌群的生物学特性是()。

[单选题]下列哪种情况会造成交叉感染()。

[判断题]监视可以采用测试设备，也可以采用其他观察手段。

[单选题]一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼虾贝及肉类，对于需氧性变败，常以()作为评定的一项指标。

[判断题]由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果效果验证的指示菌。

[多选题]食品安全管理体系的关键要素()。

[判断题]验证活动结果分析结果和由此产生的活动应予以记录，作为食品安全管理体系持续改进的输入。

[单选题]利率是一国政策调控宏观经济的重要杠杆。变动利率对经济影响的一般规律是 ()0

[单选题]根据GB5749-2006，生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为()。

[判断题]肉毒梭菌有强耐热性芽抱，在厌氧环境中生长。

[多选题]90.组织应制定、实施和保持有效的安排，确保食品安全小组及时获得()变更的消息。

[单选题]为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以()作为杀菌对象加以考虑。

[单选题]根据绘出的一对相关的词，在四个备选答案中找出一对与之在逻辑关系上为贴近或相似的词：”电脑：鼠标”()。

[多选题]组织建立、实施和保持前提方案是要控制()。

[判断题]食品安全管理体系所要求的文件发生更改时，应记录原因和证据。

[判断题]当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需对其进行控制。

[判断题]验证活动结果的分析可识别潜在不安全产品高事故风险的趋势。

[单选题]下列哪个企业不属于食品链的组织()。 (A)次氯酸钠的生产企业 (B)苯甲酸生产企业 (C)苏丹红生产企业柠檬黄生产企业

[单选题]致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的()。

[单选题]高管理者应保持内部沟通的信息作为()输入。

[单选题]以下哪一个不属于食品安全考虑的问题？()

[判断题]食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是安全的。

[单选题]如果开发一种给肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一种作为甜味剂为合适?()。

[单选题]组织实施外部沟通的对象不包括()。

[单选题]下列不属于天然毒素的是()。

[单选题]《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每()检测一次。

[判断题]在洁净区的入口处、卫生间的出口处必须配备足够且适宜的洗手消毒设施等。

[判断题]关键限值一定是可定量的值，操作性前提方案的操作参数不一定是可测量的。

[多选题]食品安全危害分析一般通过食品安全危害的(AB)来评估相关危害的危险程度。

[判断题]王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。

[单选题]1 07、终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑()。

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