食品安全管理体系(FSMS)基础知识

考试试题

[单选题]纠正措施是()。

[多选题]92.属于强制检定范围内的计量标准是()。

[单选题]关于标准的说法，正确的是()。

[单选题]下列属于非细胞形态的微生物是()。

[判断题]冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加热、辐射、干藏也类似。

[单选题]由黄曲霉毒素引起的危害是()。

[单选题]下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是()。

[单选题]高管理者应保持内部沟通的信息作为()输入。

[单选题]组织应建立可追溯系统，并()。

[判断题]内部沟通采取何种形式，取决于组织规模、人员素质等因素，所以组织没必要对内部沟通做出有效安排。

[判断题]肉制品(火腿)内包装间的空气落下菌数应在70以下。

[单选题]糖在腌渍制品中的作用是()。

[单选题]关键控制点不能依据()来确定。

[单选题]水俣病是由()污染造成的。

[判断题]盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。

[多选题]食品安全管理体系的关键要素()。

[多选题]监视的目的包括()。

[判断题]关键限值应予以量化，以便进行测量

[单选题]有55个苹果全部分给甲、乙、丙三人，甲的苹果个数是乙的2倍，丙最少但也多于 10个，丙得到了多少个苹果？()

[判断题]监视可以采用测试设备，也可以采用其他观察手段。

[单选题]当验证分析的结果表明有大量不合格产品产生时，应对食品安全体系重新进行()。

[判断题]由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果效果验证的指示菌。

[判断题]建立食品安全管理体系的目的在于对所识别出的所有危害均进行控制。

[判断题]集体用餐配送食品不得在10℃～60℃的温度条件下贮存和运输。

[判断题]食品链中的组织包括立法和监管部门。

[单选题]组织对外的信息沟通应由()进行。

[单选题]当产品在组织的控制之外，己确定为不安全的终产品批应()。

[单选题]以下()情况发生时必须对控制措施组合实施确认。

[多选题]本标准提供的方法同样可用于食品的其他特定方面，如()。

[单选题]GB／T22000-2006标准的范围是()。

[判断题]组织内只有指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通。

[判断题]塑料餐具比较好用热力消毒法进行消毒。

[单选题]64.《出口食品生产企业备案证明》有效期为()。

[判断题]白酒企业，若确定灯检为CL值时，应编制指导书或规范，其检验人员应具有相关教育经历和(或)经过相关的培训。

[单选题]下列不属于天然毒素的是()。

[判断题]食品在“O一4”C冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

[多选题]99.依据GB/T22000-2006标准，下列对“单项验证结果的评价”应包括但不限于评审以下方面()。

[判断题]根据GBfT22000．2006标准，食品安全危害仅包括物理危害、化学危害和生物危害。

[单选题]患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作()。

[单选题]在GB/T22000-2006标准中，验证是()。

[多选题]89.持续改进食品安全管理体系的有效性的活动包括()。

[单选题]1 35、国家标准、行业标准分为强制性标准和()标准。

[单选题]某淀粉样品与碘的反应呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝胶，则样品可能是()。

[判断题]启动撤回的人员必须是高管理者指定有权启动撤回的人员。

[多选题]下列控制措施属于前提方案范畴的是()。

[单选题]在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍釆用()培养。

[单选题]以下属于食品安全小组组长的职责的是()。

[多选题]81.微生物的营养要素包括()。

[多选题]基于主观信息(如对产品、加工过程、处置等的视觉检验)的关键限值，应有()支持。

[判断题]加热可杀灭李斯特菌

[单选题]以下特征，不适合大肠菌群的是()。

[判断题]标签、说明书不属于食品安全内容。

[单选题]以下哪一项在肉中不能繁殖，并且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭()。

[判断题]验证活动结果分析结果和由此产生的活动应予以记录，作为食品安全管理体系持续改进的输入。

[单选题]裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装食品，()附加产品标识。

[单选题]《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克力企业包装车间和成品库房温度应保持在()，相对湿度不超过()％，当气温高于()应采用冷藏车运输。（）

[单选题]食品安全小组通过()核对来验证流程的准确性。

[单选题]作为化学危害之一的天然毒素，下列不属于天然毒素的是()。

[判断题]分装企业可不具备出厂检验能力。

[单选题]以下哪种化合物属于抗氧化剂?()

[判断题]食品安全与消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在状况有关。

[单选题]控制措施的选择和评估可不考虑()。

[单选题]《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰前判定动物是否健康和是否适合人类食用而进行的检验称为()。

[多选题]根据《食品安全法》的规定，在中华人民共和国境内从事以下()活动，应遵守本法。

[单选题]冷冻品的冷冻时的中心温度要达到()度。

[单选题]《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每()检测一次。

[单选题]66.获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案(PRPs)安排的控制措施有效是 ()0

[单选题]微生物检验过程中，如污染物落在皮肤表而，应用()处理。

[判断题]肉毒梭菌有强耐热性芽抱，在厌氧环境中生长。

[判断题]王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。

[判断题]食品中发现的任何不正常的有潜在危害的外来物为物理危害。

[单选题]关于车间中的流向，以下错误的是()。

[单选题]78.《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》中规定，分割间的温度不高于 ()°C

[单选题]下列哪个不是GB2760标准中规定可以使用的防腐剂？()

[单选题]终产品的特性应在文件中予以规定，描述的内容和信息包括()。

[单选题]出口产品的技术要求依照()执行。

[判断题]超声波杀菌法是一种冷杀菌法

[单选题]《食品安全管理体系食品及饲料添加剂生产企业要求》为了提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质称为()。

[单选题]有权启动撤回的人员是：()。

[单选题]根据绘出的一对相关的词，在四个备选答案中找出一对与之在逻辑关系上为贴近或相似的词：”电脑：鼠标”()。

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