HACCP认证审核员

考试试题

[单选题]34.在PH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中绝大多数引起非产气型微生物变质的微生物是( )。
[问答题]什么是HACCP? 4分
[单选题]1.下列属于非细胞形态的微生物是( )。FSMS62
[单选题]12.以下各组危害中，哪组最可能引起食源性疾病暴发( )。
[单选题]19.食品安全管理体系验证的目的是( )。
[判断题]所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。
[判断题]4.食品存在的危害是指可以引起食物不安全消费的生物的、化学的因素。
[判断题] 危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
[判断题]25.氧化还原电位的水分活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。
[判断题]食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
[解析题]11.一位审核员对某食品企业审核时发现企业没有HACCP计划，于是这位审核员立即指出这是一项严重不合格，你认为他做的对不对，如果你遇到这种情况应如何做。
[单选题]5.味精的化学名是( )。
[判断题]为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间
[判断题]食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；
[问答题]举例说明建立实施前提方案的目的是什么
[解析题]五、案例综合分析（共25分） 1．为下列的每个过程步骤制定1个控制措施。（10分）

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