HACCP认证审核员

考试试题

[单选题]2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。FSMS107
[判断题]9.生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。
[判断题]控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。
[单选题]14.下列哪种细菌产生的毒素最有可能致人死亡？( )
[单选题]20.以下哪种生物危害不能在肉中生存？( )FSMS185
[单选题]9．负责监控CCP人员的基本要求是（ ）；
[判断题]24.食盐溶液能够杀亚寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。
[判断题]生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
[解析题]六、情景判标题（请描述不符合的事实，违反标准的条款及条款内容，每题10分，共20分） 1．审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。”审核员看见此次内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。行政管理部负责人说：“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。
[单选题]3.HACCP计划可以不包括( )。
[单选题]15.关于偏离的不合格品，应( )。
[单选题]2.低酸罐头食品是指( )。
[单选题]食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）
[单选题]8.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有( )。
[判断题]平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数
[解析题]11.一位审核员对某食品企业审核时发现企业没有HACCP计划，于是这位审核员立即指出这是一项严重不合格，你认为他做的对不对，如果你遇到这种情况应如何做。

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