HACCP认证审核员

考试试题

[判断题]5.生物性危害包括食源性病原体、食源性病毒、食源性寄生虫等危害。化学性危害包括天然毒素类、食品添加剂与食品辅助剂、其他污染物的危害。

[单选题]21.食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中可引起食品变质的微生物的( )。

[多选题]2.水溶性偶氮类合成色素的毒性作用主要有（）

[判断题]13.食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。

[判断题]终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

[判断题]4.食品存在的危害是指可以引起食物不安全消费的生物的、化学的因素。

[解析题]5．某饮料公司的主要产品是瓶装纯净水，公司使用自备水源并建有蓄水池以供应生产用水。审核员发现该公司的主管部门——动力设备部没有蓄水池的清洗消毒、水质检测程序和有关记录，只提供了一份去年的水质检验合格报告（共包括24项卫生指标）。

[判断题]控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。

[判断题]HACCP体系所谓的偏离即ISO9001：2000的不合格。

[单选题]7.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。

[问答题]卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些？ 8分

[判断题]危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。

[判断题]为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。

[判断题]交叉污染都可以用HACCP计划来控制。

[判断题]手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系

[单选题]31.杀菌中所采取的D值,以下正确的是( )。

[多选题]3.抑制微生物的方法包括( )。FSMS29

[单选题]26.( )任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。FSMS169

[单选题]以下说法不正确的是（）

[判断题]17.微生物是细菌、病毒、寄生虫。

[单选题]10. 控制措施的严格程度受如下因素影响

[单选题]7.冷藏食品常见品质变化包括( )。

[判断题]10.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。

[单选题]2. 以下对操作性前提方案的描述正确的是

[单选题]29.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面：( )

[问答题]ISO/ 22000《食品安全管理体系要求》中要求形成文件的程序有哪些？

[单选题]8．三明治制造过程中的“危害”是（）；

[单选题]6.山梨酸抑菌的机制是( )。

[判断题]审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。

[判断题]19.在100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽孢细菌，不存在腐败菌，所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求。

[判断题]26.内包装袋在使用前必须使用紫外灯消毒。

[单选题]5.味精的化学名是( )。

[单选题]2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。FSMS107

[单选题]12.以下各组危害中，哪组最可能引起食源性疾病暴发( )。

[判断题]15.对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全。

[问答题]什么是HACCP? 4分

[单选题]19.山梨酸类、苯甲酸类、对羟基苯甲酸酯类的毒性由低到高排列是( )。FSMS71

[单选题]34.在PH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中绝大多数引起非产气型微生物变质的微生物是( )。

[判断题]3.食源性疾病是使人遭受痛苦的一个次要原因，它能带来不必要的死亡和经济负担。

[单选题]以下不属于HACCP的七个原理之一的是（）

[判断题]3.病毒属于非细胞结构.细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。

[判断题]20.苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

[单选题]9.苯甲酸对( )的作用较弱。

[单选题]食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）

[判断题]有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；

[单选题]6.巴氏杀菌以下说法正确的是( )。FSMS99

[单选题]6.酸化食品在生产过程中应控制PH值,保证平衡后的最终产品的PH值( )。FSMS6

[判断题]8.“SSOP”是维持卫生状况的程序，一般与整个加工设施或一个区域有关。

[解析题]2．审核员在审核培训部培训工作时，张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题，如仓库保管员下班时忘了关窗、锁门、操作工人丢失了工具：办公室的文秘找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强，缺乏敬业精神造成的，但我们的培训计划中，一般只考虑技能和知识的培训，这方面从未想到要列入培训计划。

[单选题]11.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是( )。FSMS38

[单选题]3. 在食品安全管理体系标准中，控制措施是

[判断题]21.目前为评定食品的卫生质量而进行检验时。都采用大肠杆菌和大肠菌群作为粪便污染物的指示菌。

[判断题]8.根据最适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。

[单选题]3. 验证的目的不是（）

[判断题]内审检查表可以透漏给受审方。

[判断题]食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。

[判断题]对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；

[单选题]22.潜在不安全产品是指( )。

[解析题]对某受审核方审核沟通时，受审核方仅出示了建立的顾客意见调查处理制度实施的证据，如果你遇到这种情况应如何审核

[问答题]食品管理体系中的更新的含义是什么？其输入有哪些？

[判断题]ISO22000标准要求企业必须建立文件化的召回程序。

[单选题]2.以下特征，不适合于大肠菌群的有( )。FSMS14

[单选题]10.苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

[单选题]14. 与食品安全性紧密相关的因素有

[单选题]16. 低酸罐头食品是指

[判断题]HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。

[单选题]8．危害分类分为（）

[单选题]28.监视的作用是( )。

[单选题]23.以下各点,可以判定是肠球菌的常见指标之一是( )。

[判断题]当关键控制点的一个关键限值发生偏离时采取的行动称为“纠偏行动”。

[判断题]HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。

[问答题]举例说明建立实施前提方案的目的是什么

[判断题]与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；

[解析题]7．对某受审核方审核沟通时，受审核方仅出示了建立的顾客意见调查处理制度实施的证据，如果你遇到这种情况应如何审核

[单选题]9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( )

[判断题]危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。

[判断题]在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。

[单选题]16.细菌生长最好的狭窄温度范围称为危险温度带。危险温度带范围是( )。

[单选题]19.食品安全管理体系验证的目的是( )。

[单选题]9.下列关于速冻蔬菜的说法，正确的是( )。FSMS47

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