HACCP认证审核员

考试试题

[判断题]HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
[单选题]14.下列哪种细菌产生的毒素最有可能致人死亡？( )
[判断题]18.贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
[问答题]潜在不安全产品应如何处理？什么情况下启动召回？
[单选题]10.苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
[判断题]19.在100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽孢细菌，不存在腐败菌，所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求。
[单选题]26.( )任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。FSMS169
[判断题]HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。
[单选题]10.一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝类及肉类，对于需氧性腐败，常以( )作为一项评定的指标。FSMS49
[问答题]2. 请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系（10分）
[判断题]终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
[判断题]不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。
[单选题]4.硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用。
[单选题]20.建立HACCP验证程序的目的是( )。
[判断题]20.塑料食具最好用热力杀菌进行消毒。
[问答题]有毒有害品的控制主要包括哪些内容？ 10分

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