HACCP认证审核员

考试试题

[解析题]11.一位审核员对某食品企业审核时发现企业没有HACCP计划，于是这位审核员立即指出这是一项严重不合格，你认为他做的对不对，如果你遇到这种情况应如何做。
[问答题]3．“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”
[判断题]13.洗洁精和洗衣粉也可列入化学品进行控制。
[问答题]ISO/ 22000《食品安全管理体系 要求》中要求形成文件的程序有哪些？
[单选题]1.下列属于非细胞形态的微生物是( )。FSMS62
[判断题]为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间
[解析题]2．存放切好的用于上菜的鸡肉的热柜安装的测温计是坏了的。主管在一次在例行检查时发现测温计上显示的是40oC。由于员工人手短缺，他的上一次检查是4个小时以前。他采取了以下的纠正措施： a.将鸡肉快速冷冻至5oC以下 b.明天存放三明治时仍旧使用该热柜 你同意这两个措施吗？请根据所给的信息阐述你的理由。 （15分）
[解析题]2 、审核员在对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为0℃，但按规定冷藏运输CL值应小于-4℃。,当问及品控部人员时，其回答是由于近日室外气温过高，冷藏车厢温度难以控制。
[判断题]食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
[单选题]17.验证策划不包括以下哪些内容？( )FSMS59
[判断题]公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒
[判断题]21.目前为评定食品的卫生质量而进行检验时。都采用大肠杆菌和大肠菌群作为粪便污染物的指示菌。
[判断题]7.食品法典委员会、联合国粮农组织、世界卫生组织的英文缩写依次为“FAO”、“CAC”、“WHO”。
[判断题]控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。
[单选题]10．HACCP（）
[单选题]一、单项选择题 1.HACCP计划的宗旨是( )。
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