HACCP认证审核员

考试试题

[单选题]24.有效控制肉毒梭菌滋生的方法是( )。
[判断题]“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。
[单选题]8.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有( )。
[单选题]21.食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中可引起食品变质的微生物的( )。
[单选题]32.农药、兽药的残留都是由( )产生。
[单选题]9．内审员（ ）
[单选题]9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( )
[判断题]HACCP体系体现预防为主的管理理念。
[解析题]请根据所述情况判断：1-2题判断不合格项请写出不符合ISO22000《食品安全管理体系 要求》标准的条款号和内容，并写出不合格事实和严重程度。3-4题，请写出进一步审核追查的思路。 1.现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间,在门口进行必要的个人消毒, 发现车间入口员工消毒设施仅有一个消毒池和一个活动洗手池,车间主任介绍说：“我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒, 保证个人卫生要求”。 审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：车间每两人共用一个柜子。审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋。
[判断题]对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性
[单选题]5.味精的化学名是( )。
[单选题]4.金属探测通常配有Fe和 SUS，SUS是指( )。FSMS16
[单选题]一、单项选择题 1.HACCP计划的宗旨是( )。
[判断题]5.用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品.当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。
[判断题]7.食品法典委员会、联合国粮农组织、世界卫生组织的英文缩写依次为“FAO”、“CAC”、“WHO”。
[判断题]25.以至于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。
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