HACCP认证审核员

考试试题

[单选题]7.在HACCP计划中( )。

[单选题]9.下列( )种因素中不可能产生化学危害。

[解析题]六、情景判标题（请描述不符合的事实，违反标准的条款及条款内容，每题10分，共20分） 1．审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。”审核员看见此次内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。行政管理部负责人说：“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。

[单选题]2. 现场审核抽样的原则是（）

[单选题]1.BHA的化学名称为( )。FSMS3

[问答题]潜在不安全产品应如何处理？什么情况下启动召回？

[判断题]HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。

[判断题]8.“SSOP”是维持卫生状况的程序，一般与整个加工设施或一个区域有关。

[判断题]食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

[解析题]10.审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（6分）

[判断题]微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。

[单选题]26.由于病原微生物的生长与食品的水分活度有关,请判断下列食品中哪种最不利微生物的生长( )。

[单选题]10．HACCP（）

[单选题]13. 食品安全管理体系的宗旨是

[单选题]6.山梨酸抑菌的机制是( )。

[单选题]12. 审核证据包括

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