HACCP认证审核员

考试试题

[判断题]合格产品一定没有危害，反之亦然。
[判断题]危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析。
[解析题]9.某食品企业主要产品为膨化食品，以ISO22000《食品安全管理体系 要求》为标准建立了工厂的食品安全管理体系。确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒 素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看2004年大米进料情况，04年3、6月各进一批（No.D0311、No.D0312），问主管有关大米进料质量要求时，主管回答：“我们进大米把关是严格的”。审核员要求提供04年二批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好,在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题”。接着拿一文件夹说“资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及2003年二份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的检测报告。（6分）
[问答题]2．请说明确定关键控制点的原则。
[问答题]3．“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”
[单选题]5. 认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场
[判断题]对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。 9 ( × )前提方案应得到职能部门负责人的批准。
[单选题]32.农药、兽药的残留都是由( )产生。
[判断题]25.氧化还原电位的水分活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。
[单选题]28.食品在-18℃以下冷冻一定时间可以( )。
[判断题]3.食源性疾病是使人遭受痛苦的一个次要原因，它能带来不必要的死亡和经济负担。
[单选题]食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）
[判断题]在进行危害分析时，必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。
[单选题]3. 在食品安全管理体系标准中，控制措施是
[单选题]8.可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。
[单选题]2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。FSMS107

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