HACCP认证审核员

考试试题

[问答题]四、简答题（每题5分，共15分） 1．请说明依据ISO22000标准中规定必须形成文件的程序。

[单选题]HACCP计划可不包括 ()

[单选题]22.病原微生物在0-90℃的温度范围内生长，根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是( )。

[单选题]5．HACCP的特点是（）；

[单选题]1．认证审核是指（）

[单选题]23.以下哪种说法是不正确的？( )FSMS7.10

[问答题]2. 请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系（10分）

[单选题]3.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以( )作为指示菌标准。FSMS4

[解析题]11.一位审核员对某食品企业审核时发现企业没有HACCP计划，于是这位审核员立即指出这是一项严重不合格，你认为他做的对不对，如果你遇到这种情况应如何做。

[单选题]13. 食品安全管理体系的宗旨是

[判断题]审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。

[单选题]3.我国规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为( )。

[判断题]25.以至于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

[判断题]食品容器可使用竹制品、纤维

[判断题]13.食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染。

[判断题]苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。

[判断题]化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；

[判断题]17.微生物是细菌、病毒、寄生虫。

[判断题]14.过敏源不属于食品安全危害。

[判断题]上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案

[判断题]为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。

[判断题]微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控，除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。

[单选题]4．管理体系审核类型包括（）

[判断题]操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。

[单选题]26.由于病原微生物的生长与食品的水分活度有关,请判断下列食品中哪种最不利微生物的生长( )。

[单选题]4．管理评审是为了确保质量管理体系的（）

[单选题]29.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面：( )

[单选题]4.硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用。

[单选题]20.以下哪种生物危害不能在肉中生存？( )FSMS185

[单选题]13.引起食源性疾病的细菌只能在PH为( )或以上，水分活度(aw)在( )以上的食物生长。

[单选题]24.有效控制肉毒梭菌滋生的方法是( )。

[单选题]28.监视的作用是( )。

[判断题]为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间

[判断题]21.经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸类细菌。

[判断题]三、判断题(正确的打“T”，错误的打“F”) 1.巴氏杀菌法(Pasteurization)是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。

[判断题]HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。

[单选题]11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。

[判断题]ISO22000标准要求企业必须建立文件化的召回程序。

[单选题]4. ISO22000标准适用于组织

[单选题]29.当发现监视设备不符合要求时，应( )。FSMS8.3

[判断题]HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。

[单选题]8．三明治制造过程中的“危害”是（）；

[单选题]10.苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

[单选题]3.果蔬汁饮料类不包括( )。FSMS64

[判断题]5.用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品.当发酵条件没有受到严格控制时，也会造成李斯特菌中毒。

[单选题]30.更新评价活动的输入内容包括( )。FSMS8.5.2

[单选题]2. 以下对操作性前提方案的描述正确的是

[单选题]7．HACCP的预备步骤包括（）；

[判断题]21.目前为评定食品的卫生质量而进行检验时。都采用大肠杆菌和大肠菌群作为粪便污染物的指示菌。

[单选题]5．内审对审核员的要求包括（）

[问答题]食品安全管理体系认证范围应如何确定

[问答题]5．审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符，遗漏了一个“解冻”的步骤。

[判断题]22.目前为评定食品的卫生质量进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。

[单选题]3．审核实施流程是（）

[问答题]三、问答题（共50分） 1．请编制HACCP体系其中两章“危害分析”和“纠偏措施”编制审核检查表。（12分）

[单选题]19. 果蔬汁饮料类不包括：

[问答题]3．“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”

[单选题]（）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程

[单选题]5. 认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场

[判断题]控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护方案。 11( × )生产车间进口，必需设有工作靴鞋消毒池。

[单选题]8. 危害识别应考虑以下信息

[判断题]平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数

[判断题]2.微生物包括病毒、细菌和原生动物。

[判断题]生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

[多选题]二、多项选择题 1.下列是抗氧化剂的是( )。

[判断题]12.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

[判断题]28.巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温方法，用以杀死病原菌及孢子。

[解析题]六、情景判标题（请描述不符合的事实，违反标准的条款及条款内容，每题10分，共20分） 1．审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料，询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审，负责人说：“到现在为止，只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前一、两个月进行比较好。”审核员看见此次内审共提出23项不符合项，但其中4项没有采取纠正措施的证据，也无验证记录。行政管理部负责人说：“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的，当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施，但他们一直说工作忙没时间解决这些问题，我们也没有办法。

[单选题]14. 与食品安全性紧密相关的因素有

[判断题]1.食品是人类以生存和发展的物质基础，所以食品的质量十分重要。

[判断题]15.加热可杀灭李斯特菌。

[多选题]5.酯型防腐剂对( )的作用较弱。

[判断题]10.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。

[单选题]33.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为( )。FSMS93

[判断题]与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。

[单选题]下列 ()种因素中不可能产生化学危害：

[单选题]27.撤回方案有效性验证的方法包括( )。

[单选题]18.验证的目的不是( )。

[判断题]3.食源性疾病是使人遭受痛苦的一个次要原因，它能带来不必要的死亡和经济负担。

[解析题]10.审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP点,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.（6分）

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