食品安全管理员考试题库 - 从业考试考试题库

考试试题

[单选题]现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（）。 (单选)

[多选题]细菌性食物中毒发生是由于（）。

[多选题]食品安全事故应急处理要点有 ()。

[单选题]食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。 (单选)

[多选题]空肠弯曲杆菌涉及的食品包括：生的或未煮熟的（）蛋、非经氯处理的水，二次污染的即食食品。

[单选题]2. 现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（）。

[单选题]HA是指危害分析，即Hazard Analysis缩写。这一说法（） (单选)

[判断题]判断题： 8. 餐饮服务食品安全监管部门应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。（） A、正确 B、错误

[多选题]9. 细菌性食源性疾病常见原因有：生熟交叉污染、（）。

[多选题]10.以下哪些是儿童不宜多食的食物？(

[多选题]5. HACCP的七大原理包括以下哪些？（）

[多选题]5. 食品的杂物污染主要预防措施为（）。

[多选题]食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 (多选)

[单选题]4. （）病毒主要通过粪便、消化道传播，直接的人与人接触是最重要的传播方式，其次是通过被污染的水和食物传播。

[单选题]53.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。

[判断题]采用浸出法生产植物油，存在有机溶剂残留问题。

[单选题]购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( ). (单选)

[单选题]面食发酵制品，如馒头等，发酵时禁止使用（）

[多选题]18.优质食用油不应有的特征是？

[单选题]7. 下列哪个物品是食品添加剂？（）

[多选题]8.多吃糖可能引起以下哪种疾病？

[单选题]11.食品处理区分为（）

[判断题]冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。

[多选题]下列哪些属于完全蛋白质？（）

[判断题]自来水已经是经过消毒的水，可以直接喝。

[单选题]2. 根据《中华人民共和国突发事件应对法》的规定，可以预警的自然灾害、事故灾难和公共卫生事件的预警级别分为四级，即一级、二级、三级和四级，分别是下列何种颜色标示（）。

[多选题]符合下列（）条件的接待单位承担重大活动餐饮服务。

[多选题]凉菜间的（）必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

[多选题]55.甜品站的要求( )

[单选题]35.以下哪种食物不宜空腹吃？(??)。

[多选题]HACCP的七大原理包括以下哪些？（）

[多选题]5. 餐饮业新推出的六T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法。“六T”即六个天天要做到：天天处理、天天整合（）。

[判断题]认证机构应当依法对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业实施跟踪调查，并依照有关标准收取费用

[单选题]网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录、保存食品交易信息，没有明确保质期的，保存时间不得少于（）。(单选)

[多选题]食品的杂物污染的来源主要有（）掺杂掺假。

[单选题]3. 食品安全控制体系HACCP的宗旨是什么？（）

[多选题]2. 食品安全事故评估是为核定食品安全事故级别和确定应采取的措施而进行的评估。评估内容包括（）。

[多选题]餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应（）。 A、立即核实 C、留有记录 B、妥善处理

[判断题]吃冰淇淋不能代替喝奶。

[多选题]如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ()

[单选题]3. 根据突发公共卫生事件的性质、危害程度、涉及范围，将突发公共卫生事件分为四个等级，下列哪项不是其中之一？（）

[单选题]2. 食品经营者自查发现不符合操作规程的应立即纠正，发现不合格食品的应执行不合格食品（）制度。

[多选题]关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

[单选题]下面哪种食品是有毒食品 ( )，不宜食用 ()

[判断题]橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。

[多选题]HACCP的监控计划包括哪些？（）

[单选题]71.可随唾液传播而导致胃病的菌是（），它与胃癌的发生也有着密切的关系。

[判断题]副溶血性弧菌仅污染海产品。

[单选题]39.食品污染物是指( ) A 生物性污染物 B.化学性污染物 C.物理性污染物 D.以上都是

[单选题]3. 食品经营者发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动，并向（）报告。

[多选题]54.《食品经营许可管理办法》中“单位食堂”的含义:指设于( )供应内部职工、学生等集中就餐场所。

[单选题]食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用（）。

[多选题]食品库房卫生要求（） (多选)

[多选题]4. 食品安全指食品（）、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

[单选题]2. 《食品安全法》第七十条、《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十一条规定：（）应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

[单选题]45.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？

[单选题]21.生食海产品经加工成品后，应该（），并在 1 小时内食用。

[多选题]餐厅应有（）的措施。

[单选题]食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度，在鉴别前禁止( )。

[多选题]6. 清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。 A、专间 B、备餐场所 C、待客场所

[多选题]多选题： 8. 职工应具备什么样的职业道德才有利于企业产品和服务质量的提高？（）

[判断题]4. 对疑难食物中毒事故进行调查时，应对有关的可疑食物列表并分别进行询问调查，调查时应注意具有相同进食史的发病者与未发病者的食物差别，以利于通过计算、分析罹患率并进行统计学显著性检验。调查完毕后请被调查者在个案调查登记表上签字认可。（） A、正确 B、错误您的答案：B

[多选题]根据食品中化学危害的来源，可以将其分为（）三类。

[单选题]14.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。

[多选题]食品经营主体业态分为（）。

[单选题]海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（） (单选)

[多选题]7. 经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪些正确？（）

[单选题]长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：( )。

[单选题]食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（）以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

[单选题]73.关于月饼，以下说法正确的是？（）

[多选题]在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？（）

[多选题]6.以下哪种食物可引起中毒？

[多选题]7.可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？

[单选题]夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（）(单选)

[单选题]以下哪种说法是正确的?

[单选题]3. 餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于（）。

[单选题]以下哪种食物有“人造乳”之称。

[多选题]10. 《食品经营许可管理办法》第二十六条规定，食品经营者应当在经营场所的显著位置（）食品经营许可证正本。

[判断题]三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。

[单选题]《湖北省食品安全条例》（以下简称《条例》）于2016年7月28日经省第十二届人大常委会第二十三次会议审议通过，将于2016年（）起施行。(单选)

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