食品安全管理员

考试试题

[单选题]鸡蛋在冰箱里的存放期限是（）。(单选)

[单选题]44.天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？

[多选题]设立重大食品安全事故应急领导指挥部，指挥部下设（）三个工作部门。

[多选题]5. 食源性疾病定义是：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括常见的（）以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

[多选题]5. 食品的杂物污染主要预防措施为（）。

[单选题]网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者未按要求记录、保存网络订餐信息的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告。(单选)

[单选题]2. 现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽”到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏（）。

[多选题]53.生食海产品的食品安全要求是（）

[多选题]县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（）

[单选题]按致病因素，将食物中毒进行分类，除了有毒动植物食物中毒外，食物中毒的因素还有几类？（）

[判断题]冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。

[多选题]细菌性食源性疾病常见原因有：生熟交叉污染、（）。

[单选题]在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？（） (单选)

[单选题]13.我国已制订了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是( )

[判断题]10. 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（）

[判断题]51.专间的温度应不高于30℃。

[多选题]6. 县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（）

[单选题]淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确?

[多选题]6. 清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。 A、专间 B、备餐场所 C、待客场所

[单选题]每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是（）

[判断题]7. 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，可以收取检验费和其他费用。（）

[单选题]66.下列哪种场所经营的食品更加安全？（）

[判断题]河豚鱼身体浑圆，虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。

[多选题]以下对合理营养的基本要求，正确的是 ()

[判断题]餐饮服务食品安全监管部门应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。（）

[单选题]单选题： 1. 我国首部《食品安全法》实施几年后启动的修订？（）

[多选题]餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的（）等情况，定期向监管部门报告。(多选)

[单选题]74.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（）。

[单选题]面食发酵制品，如馒头等，发酵时禁止使用（）。

[单选题]8. 《食品经营许可管理办法》第四十六条规定，许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在（）不得再次申请食品经营许可。

[判断题]判断题： 4. 食品经营者应关注、识别食品安全风险信息，主动排查风险。（） A、正确 B、错误

[单选题]8.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行( )审查，建立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与许可证，备案凭证登载的信息。

[判断题]10. 农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（）

[单选题]26.以下关于食品安全管理员的说法错误的是（）。

[单选题]下列关于爱岗敬业的说法中，你认为正确的是（） (单选)

[单选题]5. 通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（）

[单选题]3. 食品经营者发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动，并向（）报告。

[多选题]10. 食源性疾病和食物中毒主要预防措施是：保持清洁、（）。

[多选题]如何利用食品标签选购食品()

[判断题]60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法集中消毒单位提供的餐饮具。

[多选题]《食（饮）具消毒卫生标准》规定了食（饮）具消毒的感官指标（）。

[单选题]1.糕点容易出现的问题是( )

[单选题]下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的是（）。

[单选题]（）负责全国餐饮服务食品安全快速检测方法的认定工作，对餐饮服务食品安全快速检测方法的使用进行监督管理。

[单选题]1. 重大活动餐饮服务食品安全保障工作结束之日起（），餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动食品安全监督工作做出书面总结，并将有关资料归档保存。

[多选题]21.下列行为正确是？

[单选题]33.关于霍乱与副霍乱，下列说法错误的是( )

[单选题]采购食品添加剂时应认明标签上（）字样，向销售者索取检验合格证或化验单。

[多选题]选购放心肉,正确的做法是? ()

[判断题]40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

[单选题]8.以下含维生素D最丰富的食物是（）。?

[单选题]50.以下哪一项属于法律层级( )

[判断题]根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，可以当场给予行政处罚

[多选题]4. 食品放射性污染的来源主要有（）。

[多选题]7. 专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。

[判断题]9. 发生重大食品安全事故事后，事发地工商所应当在重大食品安全事故发生后10分钟内将有关情况向上级工商行政管理机关应急领导指挥部报告。（） A、正确 B、错误

[单选题]5.陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是( ) A 铅、镉 B.铁、锌 C.铜、钴 D.钼、镍

[单选题]25.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（）。

[单选题]48.织纹螺因含有（）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

[判断题]25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

[判断题]农业、食品药品监管部门要针对食用农产品在生产、收购、销售和消费过程中存在的突出问题，有计划、有步骤、有重点地联合开展专项治理整顿。（）

[多选题]8. 食（饮）具化学（药物）消毒，食（饮）具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物；物理消毒(包括蒸汽、煮沸等热消毒)，食（饮）具必须（）。

[单选题]17.柿子不能与哪种食物一起吃？（）

[单选题]世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。(单选)

[单选题]2. 冷藏温度的范围应在（）。

[单选题]变质水产品和变质肉类的快速检测主要是（）。

[判断题]用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。

[判断题]海鱼营养价值高于淡水鱼。

[单选题].集体用餐配送单位不纳入餐饮服务许可管理的范围。（） (单选)

[判断题]10. HACCP体系能够提供一种能起关键作用的体系，并且能更经济在起到预防食品安全。（） A、正确 B、错误

[判断题]对场所环境卫生和餐厨垃处理管理不落实的食品变全管理员扣 3 分

[多选题]细菌性食物中毒发生是由于（）。

[多选题]17.以下关于食品安全知识，说法正确的是？

[单选题]下列调味品与患高血压有关的是?()

[多选题]食品天然放射性核素有哪两个来源？（）

[判断题]反复烧开的水我们依然可以喝。

[判断题]37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

[多选题]专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。

[多选题]食品卫生安全事故发生后必须及时报告，报告内容包括：（）。 (多选)

[多选题]23.食物中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现（）等消化道症状。

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