食品检验工(技师,高级技师)

考试试题

[判断题]气相色谱定性分析的理论依据是：在一定固定相和一定操作条件下，每一种物质都有各自确定的保留值或确定的色谱数据，并且不受其他组分的影响。( )
[判断题]酱油生产所用的蛋白质原料只能用大豆，而其他原料不能用来酿造酱油。( )
[单选题]KMnO4标准溶液配制时，正确的是( )。
[单选题]采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( )试剂。
[问答题]简述原子吸收光谱法的基本原理。
[多选题]人造奶油的加工工艺包括原料、辅料的( )、乳化、捏合包装以及熟成五个阶段。
[单选题]可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用( )。
[判断题]富含蛋白质的大豆蛋白制品主要有三种，即脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白和分离大豆蛋白。( )
[判断题]记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。( )
[单选题]在啤酒生产中一般采用的大麦为( )。
[判断题]主发酵结束后，双乙酰含量应为0.2×10-6以内。 ( )
[判断题]大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头，酸度(pH值)在4.6以上，水分活度在0.85以上，较易感染细菌芽胞，因此多采用高压杀菌方法。( )
[判断题]肉的成熟实际上是由于肉在本身酶的作用下一系列生物化学变化的结果。( )
[判断题]打开装有挥发性液体(如丙酮、浓盐酸等)的瓶子时，绝不可将瓶口对准自己或他人的脸部。( )
[单选题]消毒奶若不能立即发送，应储存在( )以下的冷库内。
[判断题]在使用电子捕获检测器时，为了防止氧气通过管壁渗透到气路系统中，最好还是使用不锈钢管或紫铜管。( )

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