食品检验工(技师,高级技师)

考试试题

[问答题]将下列的溶液透光度换算为吸光度。 (1)25.6%；(2)99.0%

[判断题]世界上啤酒总产量中的绝大部分属于上面发酵法生产。( )

[判断题]原子荧光分光光谱法可以同时测定多种元素。( )

[单选题]标定HCl溶液常用的基准物质是( )。

[判断题]往发酵液中加入如Fe3+、α-酮戊二酸、柠檬酸、酒石酸、Al3+、Cu2+、RNA、DNA、果胶、海藻酸等物质，能促使谷氨酸以α-型晶体析出。( )

[单选题]大宗绿茶鲜叶摊放时，摊放厚度应为( )。

[判断题]配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。( )

[判断题]肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。( )

[判断题]富含蛋白质的大豆蛋白制品主要有三种，即脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白和分离大豆蛋白。( )

[判断题]五粮液属于浓香型白酒。( )

[判断题]发酵窖应建成长方形。( )

[单选题]测定啤酒中微量硫化物所用的检测器是( )

[单选题]现代化乳品厂多使用片式或管式杀菌器，采用( )经过1～2s的超高温瞬间杀菌。

[单选题]啤酒生产时对麦芽粉碎的要求是( )。

[判断题]麦汁冷却后充氧应至饱和状态。( )

[多选题]预热杀菌的目的在于杀死原料中的( )，破坏乳中酶的活力。

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