食品检验工(技师,高级技师)

考试试题

[单选题]啤酒在( )条件下发酵生成酒精。
[问答题]简述酸碱滴定管的异同。
[判断题]配制如固体苛性碱、浓硫酸之类的浓溶液时，只能在耐热的玻璃容器(如烧杯、烧瓶)中进行。( )
[单选题]酱油生产中常加入防腐剂其最高限量为( )。
[多选题]将有机物质中的碳、氢、氧等分解成二氧化碳、水蒸气逸散，通常采用的方法有( )。
[单选题]高效液相色谱法在进行多组分的复杂样品的分离时，前面的一些组分分离不完全，而后面的一些组分分离度太大，且出峰很晚和峰型较差。这种情况，可以通过( )技术得到改善。
[单选题]在发酵液中含有残糖，则对谷氨酸的提取下列叙述正确的是( )。
[单选题]面包烘烤需要掌握温度、时间以及( )三个重要条件。
[单选题]味精的生产方法分为水解提取法、合成法、发酵法和谷氨酸提取法，现在主要采用的方法为( )。
[判断题]新买来的成品色谱柱子，不必经过老化就可直接使用。( )
[单选题]麦汁煮沸时添加酒花是( )。
[判断题]食品分析检验的结果，最后必须以检验报告的形式表达出来，检验报告单必须列出各个项目的测定结果，并与相应的质量标准相对照比较。( )
[判断题]富含蛋白质的大豆蛋白制品主要有三种，即脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白和分离大豆蛋白。( )
[判断题]肉类的化学成分主要包括蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素和水分。肉的组成随脂肪和瘦肉的比例而变。( )
[多选题]高效液相色谱仪由高压输液系统、检测系统以及( )组成。
[判断题]罐头是指用密封容器(金属罐或广口玻璃瓶)包装并经过杀菌的罐装食品。( )
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