中式面点师(初级)

考试试题

[单选题]滚粘所用的粉料和辅料应（）。

[单选题]调制温水面的水温一般以（）为宜。

[判断题]使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是：馅心要软一些。

[判断题]一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其每日需蛋白质70g。( )

[单选题]调制冷水面主坯，主要采用( )手法。

[单选题]碱的化学名称是( )。

[单选题]高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。

[单选题]将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，呈圆筒形，这是成型工艺中的（）。

[判断题]某产品毛利额是8元，售价12元，其成本毛利率应为120%。

[判断题]谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。

[单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。

[判断题]为方便职工，面点操作间有时也可存放一个些私人物品。

[单选题]由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

[判断题]荞麦是消化不良患者适宜的食品。

[单选题]黄油是从( )中分离加工后制成的。

[判断题]对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。( )

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