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[判断题]干货制品经过脱水干制,含水量仅为1%-5%,一般能长时间保存。
[判断题]常见的能引起砷中毒的砷化物是砒霜。
[单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。
[单选题]酵母菌在( )最为活跃。
[单选题]和面掺水量应根据( )、不同季节和不同面坯而定。
[判断题]女面点师正确着装要求之一是:帽子端正干净,纽扣齐全,领带整洁,佩带名牌,工服围裙干净。( )
[单选题]成本核算既是经济核算工作的组成部分,也是( )的一个组成部分。
[单选题]化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同,其( )也不同。
[单选题]朝鲜族爱吃( ),不吃羊肉和肥猪肉。
[单选题]热水面成品表面粗糙的原因是() 。
[判断题]餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点。
[单选题]不准使用霉变和( )的原料。
[单选题]以下不属于天然甜味剂的是( )。
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须( )。
[单选题]膳食中缺碘,人可患()。
[单选题]加工前原料重量是()的比。
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