中式面点师(初级)

考试试题

[判断题]干货制品经过脱水干制，含水量仅为1%－5%，一般能长时间保存。

[判断题]常见的能引起砷中毒的砷化物是砒霜。

[单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。

[单选题]酵母菌在( )最为活跃。

[单选题]和面掺水量应根据( )、不同季节和不同面坯而定。

[判断题]女面点师正确着装要求之一是：帽子端正干净，纽扣齐全，领带整洁，佩带名牌，工服围裙干净。( )

[单选题]成本核算既是经济核算工作的组成部分，也是( )的一个组成部分。

[单选题]化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其( )也不同。

[单选题]朝鲜族爱吃( )，不吃羊肉和肥猪肉。

[单选题]热水面成品表面粗糙的原因是（）。

[判断题]餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点。

[单选题]不准使用霉变和( )的原料。

[单选题]以下不属于天然甜味剂的是( )。

[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须( )。

[单选题]膳食中缺碘，人可患（）。

[单选题]加工前原料重量是（）的比。

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