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[判断题]大豆脂肪中的豆固醇,可以抑制机体吸收胆固醇。
[单选题]为保持原料的营养成分,初加工时应做到( )。
[单选题]( )烙制后,取出用双手戳松。
[单选题]冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往变成( )。
[单选题]不准使用霉变和( )的原料。
[单选题]调制温水面主坯,应使( )的水温。
[单选题]食品存放实行( )“四隔离”。
[单选题]电烤箱的加热温度一般最高可达到()。
[单选题]春饼、薄饼成熟属于( )的成熟方法。
[判断题]食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
[判断题]松质糕具有松软、粘、韧的特点。( )
[单选题]植物油常用于面点的( )。
[单选题]熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。
[单选题]糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫() 。
[单选题]图案式的装盘是根据( )进行组合构图的。
[单选题]生奶的抑菌作用在0℃时可保持48h,( )可保持3h。
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