中式面点师(初级)

考试试题

[判断题]食品中大肠菌群最可能数（MPN），表明其补粪便污染和程度。

[判断题]面点间员工必须持有健康证、卫生培训合格证。

[判断题]由于普通粉加工精度较粗，因而其营养素含量较全。

[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是( )。

[判断题]我国面点的主要流派有广式.京式和苏式三种

[单选题]莜麦面品种成品一般具有( )的特点。

[多选题]易被黄曲霉毒素污染的粮油食品有（）。

[单选题]我国喜喝茶，不嗜烟酒的民族有( )。

[单选题]谷子去皮后为（），又称为黄米、栗米。

[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和( )引起的腐败变质。

[单选题]高温瞬间消毒法是：( )加热30s或1min。

[单选题]( )烙制后，取出用双手戳松。

[单选题]植物性食物腐败变质，多是自身( )的作用。

[单选题]海蟹的上市季节为( )。

[判断题]由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。( )

[单选题]所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干净，防止生锈，便于下次再用。

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