中式面点师(初级)

考试试题

[单选题]烧麦品种的包馅方法是( )。

[单选题]煮饺子应（）下锅。

[判断题]细菌总数是反映食品被污染的指标。

[单选题]熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。

[单选题]水油面占50%，油酥面占50%，饮食业称之为( )。

[判断题]醋酸菌对食醋的贮存十分有利。

[单选题]化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其( )也不同。

[单选题]当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部门。

[单选题]( )不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

[单选题]烫面工艺宜采用的和面手法是（）。

[单选题]( )烙制后，取出用双手戳松。

[判断题]搓条是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。( )

[单选题]由于用途不同，粉筛筛眼的( )有多种规格。

[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降至( )。

[单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有( )。

[单选题]评价一种食品质量好坏，应从( )三方面来衡量。

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