中式面点师(初级)

考试试题

[单选题]稻原产于印度及中国的（），现世界各地广有栽培。

[单选题]调制冷水面主坯，主要采用( )手法。

[单选题]将各种稻米不经加水，直接上磨磨制成的粉叫( )。

[单选题]熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。

[单选题]藏族牧民以( )为主食。

[单选题]原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

[单选题]生料单位成本计算的方法大致有（）。

[判断题]由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。( )

[多选题]可能使食品受到污染的环节是（）。

[单选题]高粱主要产区是东北的( )、辽宁省。

[单选题]我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残留不得超过( )。

[单选题]( )中灰分含量最高。

[判断题]某产品成本5元，毛利额3元，其销售毛利率为62.5%。

[判断题]松质糕具有松软、粘、韧的特点。( )

[单选题]汤元的包馅方法是( )。

[单选题]温油炸适合于( )的品种。

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