中式面点师(初级)

考试试题

[单选题]( )不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。

[判断题]蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

[单选题]烤制含糖量较多的、成品口感要求酥脆的、体积较大的品种，( )。

[单选题]熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。

[判断题]鲭鱼在9月～次年3月期间质量最好。( )

[单选题]( )中灰分含量最高。

[单选题]随意式是( )的装盘形式。

[判断题]道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

[判断题]与食品有关的微生物有细菌，酵母菌和放线菌。( )

[判断题]烹饪从业人员烹制菜肴，属于职业道德的范畴。

[单选题]水调面坯一般是指面粉加( )调制的面坯。

[单选题]( )的剂子宜用切剂的方法。

[单选题]冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往变成( )。

[单选题]植物性食物腐败变质，多是自身( )的作用。

[判断题]保持原料的营养成份，初加工时应做到先切后洗。( )

[单选题]以下不属于天然甜味剂的是( )。

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