中式面点师(初级)

考试试题

[判断题]大豆脂肪中的豆固醇，可以抑制机体吸收胆固醇。

[单选题]为保持原料的营养成分，初加工时应做到( )。

[单选题]( )烙制后，取出用双手戳松。

[单选题]冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往变成( )。

[单选题]不准使用霉变和( )的原料。

[单选题]调制温水面主坯，应使( )的水温。

[单选题]食品存放实行( )“四隔离”。

[单选题]电烤箱的加热温度一般最高可达到（）。

[单选题]春饼、薄饼成熟属于( )的成熟方法。

[判断题]食用昆虫食品对人体健康有害而无益。

[判断题]松质糕具有松软、粘、韧的特点。( )

[单选题]植物油常用于面点的( )。

[单选题]熟咸馅是原料经刀工处理( )后再用作馅心。

[单选题]糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫（）。

[单选题]图案式的装盘是根据( )进行组合构图的。

[单选题]生奶的抑菌作用在0℃时可保持48h，( )可保持3h。

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