中式面点师(初级)

考试试题

[单选题]芝麻烧饼质地发干的原因是（）。

[单选题]我国喜喝茶，不嗜烟酒的民族有( )。

[判断题]搓条是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。( )

[多选题]单位成品的成本是指构成产品（）的成本之和。

[判断题]职业道德规范就是法律和政策规范。

[判断题]公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉是烹饪从业人员应遵循的职业道德。

[单选题]一般规定玻璃装罐头出厂后可储存( )年。

[判断题]道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

[单选题]食品污染按其性质可概括：为生物性污染、( )、放射性污染。

[单选题]粳米主要产于东北、( )、江苏等地。

[判断题]干油酥不能单独制作点心。

[单选题]烤制芝麻烧饼时炉温保持在( )。

[判断题]食品中大肠菌群最可能数（MPN），表明其补粪便污染和程度。

[单选题]我国营养专家将劳动强度分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。

[单选题]下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是( )。

[单选题]提高( )是实现职业道德，维护公德的手段。

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