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[问答题]什么是味的对比现象?
[单选题]要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光,”较好的方法是合面工艺中做到( )。
[单选题]在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。
[判断题]从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好。( )
[多选题]下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有() 。
[单选题]保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。
[判断题]脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
[单选题]抻的方法主要分( )和出条两部分。
[单选题]鱼蓉面坯的工艺程序是:将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐()挞透,搅拌至发粘起胶,再加入其他原料制成坯。
[单选题]糕粉的吸水力( )。
[单选题]中国居民膳食宝塔的最高层是( )。
[判断题]当食品被致病菌或条件致病菌污染后,能引起人类食物中毒的发生。
[单选题]钳花成形法常与( )等手法配合使用。
[单选题]蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在( )之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
[单选题]下列选项属于层酥面坯的是( )。
[单选题]下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。
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