中式面点师(高级)

考试试题

[问答题]如何进行畜类烹调原料的部位分档﹖为什么﹖

[单选题]预防沙门氏菌属食物中毒的措施之一是高温灭菌，可将食品加热至深部温度达80℃以上，持续时间（）分钟以上。

[单选题]下面属于不正常燃烧的是( )。

[问答题]鹿尾包括哪些品种?什么时期产的质量好?

[多选题]食用天然色素具有（）的特点。

[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

[判断题]安全电压是施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。

[判断题]维生素B2缺乏症为多发性神经炎。

[单选题]在-1℃左右，保存5~14天的鱼一般称为（）

[单选题]广式月饼、春卷是( )品种。

[单选题]发酵粉在( )中即可分解，产生二氧化碳。

[判断题]大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。( )

[判断题]食用色素是以增加客人食欲为目的的食品添加剂。( )

[判断题]盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、形、意俱佳的效果。( )

[单选题]一般成年人每日应食用（）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

[单选题]下列选项中不属于杂豆的是( )。

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