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[单选题]压榨鲜酵母呈( )。
[判断题]安全电压是施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。
[判断题]用糖浆拌制的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。
[多选题]()含大量饱和脂肪酸。
[单选题]鱼蓉面坯具有的特性是( )。
[单选题]同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。
[判断题]调制米粉面团一般用冷水。
[单选题]松质糕工艺中为使米粉均匀吸水,拌好粉坯后要( )。
[单选题]油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力,所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。
[多选题]下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有() 。
[单选题]发酵面坯施碱工艺的原理是( )。
[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是( )。
[单选题]微波炉不用时,有人在炉内放一杯水,其目的是( )。
[判断题]将原料嵌入点心图案内部或四周的造形技法,叫镶嵌法。( )
[判断题]蛋白质凝固强度与自身含水量无关。
[单选题]制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水搅拌,直至( )。
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