中式面点师(高级)

考试试题

[判断题]当食品被致病菌或条件致病菌污染后，能引起人类食物中毒的发生。

[单选题]禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。

[单选题]竞争可以大大促进( )的快速发展。

[判断题]微波炉在使用时严禁空炉操作。( )

[单选题]下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量( )。

[单选题]引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后( )。

[单选题]批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是( )。

[判断题]牛脯又称脯肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。

[判断题]虽然豆芽所含维生素C比原干豆多，但豆瓣不易消化，影响对蛋白质的吸收。( )

[单选题]调制酵母膨松面坯时，应( )调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

[判断题]含水量多的软面坯，由于面筋网极易被破坏，因而虽产气性强，但持气性差。( )

[单选题]下列不属于面点馅心作用的选项是( )。

[单选题]制作主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。

[问答题]味感的审美特征是什么?

[判断题]发酵面坯工艺中，虽然酵母的数量越多，发酵力越大，但数量太多，也会使发酵力减退。( )

[单选题]钳花成形法常与( )等手法配合使用。

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