中式面点师(高级)

考试试题

[判断题]在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”具有重大意义。

[单选题]急火快炒可以去掉植物性原料中的( )。

[问答题]简述装饰形式的三种变化手段。

[单选题]( )的一般计算方法是：标准体重(kg)=[身高(cm)-105]×0.9。

[单选题]（）属于直接安全技术。

[单选题]黏质糕在糕粉( )后，需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

[单选题]澄粉没有烫熟，将使澄粉面坯品种出现( )现象。

[单选题]不在科学切配的含义之内的选项是( )。

[单选题]由于( )含支链淀粉较少，因而采用交叉膨松的方法，可使其发酵。

[单选题]臭粉的pH值为（）。

[单选题]在矾碱盐面坯中，( )起促进面筋生成的作用。

[单选题]制虾饺馅时，大虾是用刀背( )的。

[判断题]苦菜是野菜的统称。

[多选题]食用天然色素具有（）的特点。

[单选题]苯胺色素是指以( )为原料制成的食用合成色素。

[问答题]某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率。

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