中式面点师(高级)

考试试题

[多选题]植物油比动物油营养价值高的原因是（）。

[单选题]用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则( )。

[判断题]米粒上呈乳白色不透明的部分叫心白。

[单选题]谷类原料中含得最多的营养成分是( )。

[单选题]面粉的粉质越软，吸水量越( )。

[判断题]上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。( )

[判断题]肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。

[单选题]宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会( )的主要内容。

[单选题]制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉，放人盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至( )。

[多选题]下列点心中属于重馅品种的有（）。

[单选题]发酵粉在( )中即可分解，产生二氧化碳。

[单选题]为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。

[单选题]使用塑料烹饪器皿时要满足两个基本要求：安全卫生和( )。

[单选题]下列米粉中夏季容易酸败、变质的米粉是( )。

[单选题]从理论上讲，菜点的价格是由( )构成的。

[单选题]一般混合食物每生热4.184kJ勺可产生( )mL的水。

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