中式面点师(高级)

考试试题

[单选题]下列遇水产生二氧化碳的化学膨松剂是( )。

[单选题]我国蔬菜栽培主要以( )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

[问答题]试述水调面团的特点。

[单选题]在矾碱盐面坯中，( )起促进面筋生成的作用。

[单选题]下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是( )。

[单选题]( )是将包子生坯直接码放在平底锅中，将底煎熟成金黄色的。

[单选题]厨房生产中营养素容易造成氧化损失的做法是( )。

[单选题]不能强化的食品种类是( )。

[单选题]本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( )额，减去月末盘存额。

[判断题]土壤、空气、岩石、水域中都可能含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

[单选题]黄豆，绿豆，蚕豆等发芽后，所含( )的量均比原来干豆多。

[单选题]净料成本计算的基本条件有( )。

[问答题]何谓平衡膳食?

[判断题]机体热量供耗不平衡会导致肥胖。

[单选题]蟑螂在气温为( )时最活跃。

[单选题]臭粉受热分解后产生( )，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

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