中式面点师(高级)

考试试题

[单选题]压榨鲜酵母呈( )。

[判断题]安全电压是施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。

[判断题]用糖浆拌制的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。

[多选题]（）含大量饱和脂肪酸。

[单选题]鱼蓉面坯具有的特性是( )。

[单选题]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。

[判断题]调制米粉面团一般用冷水。

[单选题]松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要( )。

[单选题]油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力，所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。

[多选题]下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（）。

[单选题]发酵面坯施碱工艺的原理是( )。

[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是( )。

[单选题]微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是( )。

[判断题]将原料嵌入点心图案内部或四周的造形技法，叫镶嵌法。( )

[判断题]蛋白质凝固强度与自身含水量无关。

[单选题]制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水搅拌，直至( )。

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