中式面点师(高级)

考试试题

[单选题]不容易挥发的香精是( )。

[判断题]发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大。( )

[多选题]对牛奶消毒的常用、有效方法是（）。

[判断题]主坯的吸水率随糖的增加而降低。( )

[判断题]按汤汁的档次，汤可分为普通汤和高级汤两大类。

[单选题]制作主坯工艺中，如果欲提高面坯的( )，可在主坯中适量加些盐。

[多选题]（）属于水溶性维生素。

[单选题]鱼蓉面坯具有的特性是( )。

[单选题]澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，( )，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。

[问答题]高级清汤与高级白汤的特点是什么?

[问答题]什么是艺术美?

[问答题]简述装饰形式的三种变化手段。

[单选题]琼脂凝胶水的质量分数可高达( )%。

[问答题]简述制汤的基本原则。

[单选题]影响钙吸收的主要因素是（）

[单选题]保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。

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