中式面点师(高级)

考试试题

[单选题]由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称( )食物中毒。

[单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

[判断题]化学膨松主坯工艺中，化学膨松剂一律与面粉同时过箩，参加工艺过程。( )

[判断题]层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。

[单选题]用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、( )。

[单选题]国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中( )压力容器不属于限制的项目。

[多选题]影响合成色素溶解度的因素主要有（）。

[单选题]为制订菜点价格提供依据的定价程序是( )。

[单选题]主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的( )。

[问答题]简述暹罗燕和龙牙燕的特点。

[单选题]糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则( )。

[单选题]糖浆面坯是面粉与( )调制而成。

[单选题]( )是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。

[判断题]安全电压是施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。

[单选题]实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。

[单选题]经过烹调加工的食物，其中的( )损失、破坏较少。

中式面点师(高级)-题库

千题库下载

进入题库

高级试题

高级试题

每日一练

每日一练

热门试卷

中式面点师高级-一

中式面点师高级-七

中式面点师高级-三

中式面点师高级-专业知识(一)

中式面点师高级-专业知识(二)

中式面点师高级-二

中式面点师高级-五

中式面点师高级-六

中式面点师高级-四

中式面点师高级-基础理论(一)

中式面点师高级-基础理论(二)

高级试题

相关课程

中式面点师(初级)

收藏本站

Ctrl+D

将本站加入到书签，做题找题搜题，快速快捷。
下载App

微信扫一扫打开
回到顶部