中式面点师(高级)

考试试题

[问答题]什么是味的对比现象?

[单选题]要保证水调面坯做到“面光、手光、案子光，”较好的方法是合面工艺中做到( )。

[单选题]在( )主坯中，淀粉的性质起主要作用。

[判断题]从营养学的角度说肉类烹调蒸比炒营养保存得好。( )

[多选题]下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（）。

[单选题]保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的( )之一。

[判断题]脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。

[单选题]抻的方法主要分( )和出条两部分。

[单选题]鱼蓉面坯的工艺程序是：将鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐（）挞透，搅拌至发粘起胶，再加入其他原料制成坯。

[单选题]糕粉的吸水力( )。

[单选题]中国居民膳食宝塔的最高层是( )。

[判断题]当食品被致病菌或条件致病菌污染后，能引起人类食物中毒的发生。

[单选题]钳花成形法常与( )等手法配合使用。

[单选题]蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在( )之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。

[单选题]下列选项属于层酥面坯的是( )。

[单选题]下列选项中蛋白质最好的食物来源是( )。

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