中式烹调师(中级)

考试试题

[判断题]维生素K在肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜、豆油和其他植物中较丰富。

[单选题]味精变为______后，会产生毒性。

[单选题]职业道德就是人们在______的职业活动中应遵循的行为规范的总和。

[单选题]下列操作程序中，属于贴的组配程序的是：______。

[单选题]牛短脑瘦肉中分布着较多的______，红白相间。

[单选题]如果雪耳色泽较黄，涨发后可用（）浸搓，用清水漂洗后便可增白。

[单选题]我国规定只能在肉类罐头及制品中使用硝酸盐类物质。其中，亚硝酸盐的最大使用量为( )g/kg。

[单选题]用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比，具有______的特点。

[问答题]简答性别对消费心理的影响。

[判断题]在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。

[单选题]油发干货原料时应______下入原料。

[判断题]凡烹调时间长的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。( )

[判断题]经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( )

[判断题]用火烧燎可以清除驼蹄掌面上的残留茸毛和异味。( )

[多选题]关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。

[问答题]泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出这些步骤。

千题库百度小程序

百度扫一扫练题

微信扫一扫答题

微信扫一扫答题

历年真题

章节练习

考前押题

模拟试题

进入题库

中级试题

中级试题

每日一练

每日一练

热门试卷

中级试题

中式烹调师中级-冷菜装盘知识

中式烹调师中级-烹饪原料加工知识

中式烹调师中级-烹饪原料知识

中式烹调师中级-烹调基础知识

中式烹调师中级-热菜制作知识

中式烹调师中级-原料初加工

中式烹调师中级-原料分档与切割

中式烹调师中级-原料调配与预制加工

中式烹调师中级-十

中式烹调师中级-十一

中式烹调师中级-十二

中式烹调师中级-十三

中式烹调师中级-十四

中式烹调师中级-综合题(一)

中式烹调师中级-综合题(二)

中式烹调师中级-综合题(三)

中式烹调师中级-菜肴制作

相关课程

中式烹调师(初级)

收藏本站

Ctrl+D

将本站加入到书签，做题找题搜题，快速快捷。
下载App

微信扫一扫打开
回到顶部