判断题
1.00分
赤霉病麦毒素对热稳定,一般烹调加热难以破坏。( )
参考答案: 对
参考解析: 小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖,可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素,毒素对热稳定,一般烹调加热不会破坏。