单选题
1.00分
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为( )。
参考答案: A
参考解析: 蛋白质含量丰富的食品鉴定,目前仍以感官指标最为敏感可靠,特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。