单选题
1.00分
味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
参考答案: A
参考解析: 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,二钠盐形式则完全失去鲜味。因而,它在pH6.0左右鲜味最强,pH<6时鲜味下降,pH>7时失去鲜味。