判断题
1.00分
腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（ ）
参考答案: 对
参考解析: 刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。
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