多选题
2.00分
下列属于食品腐败变质的物理指标的是( )。
参考答案: ABCDE
参考解析: 食品腐败变质有关物理指标,主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多的现象,可采用食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度上升及pH等指标。