中式烹调师(中级)题库 问答题 1分 碱发法的工序有哪些？ 点击查看答案 进入题库练习 参考解析: 碱水发大致可分为四道工序：① 清水洗；② 碱水泡；③ 清水冲；④ 冷水泡。 你可能感兴趣的试题 1 问答题 1分 水发有几种方法？水发适用于哪些原料？ 点击查看答案 2 问答题 1分 干料涨发有哪几种方法？ 点击查看答案 3 问答题 1分 盐发有哪些工序？适用于哪些原料？ 点击查看答案 4 问答题 1分 什么是火发？火发有哪些工序？ 点击查看答案 5 问答题 1分 冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？ 点击查看答案
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