中式烹调师(初级)题库 单选题 1分 出材率是原料加工后重量与______的百分比。 A.净重 B.加工前重量 C.损耗重量 D.下脚料重量 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: B 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 成本核算的基本条件之一是建立健全______体系。 A.经营 B.安全 C.计量 D.价格 点击查看答案 2 单选题 1分 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做______。 A.氧化水 B.代谢水 C.食物水 D.饮用水 点击查看答案 3 单选题 1分 “加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料的质量”是在______条件下生料单位成本的计算公式。 A.下脚料有作价价款 B.由加工前的一种原料变成若干档原料 C.加工后为半制品 D.下脚料无作价价款 点击查看答案 4 单选题 1分 ______是构成菜点成本的重要依据。 A.原材料单位成本 B.原材料成本 C.加工前原材料成本 D.加工后原材料成本 点击查看答案 5 单选题 1分 先计算菜点各种原料成本，然后将各项成本逐一相加的成本计算方法适用于______生产的成本计算。 A.单件 B.面点 C.烹调 D.批量 点击查看答案
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