中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应( )。 A.顺时针搅动 B.逆时针搅动 C.同一方向搅动 D.双向搅动 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: C 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、形状、比例( )。 A.富于变化 B.推陈出新 C.各具特色 D.协调一致 点击查看答案 2 单选题 1分 包裹法是选用韧性较强、适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成( )的造型方法。 A.自然形状 B.象形形状 C.美丽形状 D.一定形态 点击查看答案 3 单选题 1分 扣制法是将定形于一定容器的原料造型，( )在另一盛器中的加工方法。 A.顺热 B.平扣 C.挪置 D.反扣 点击查看答案 4 单选题 1分 对于滋味较差的烹饪原料，基础汤具有( )的作用。 A.清除异味 B.和解腥味 C.改变本味 D.增加鲜美滋味 点击查看答案 5 单选题 1分 芡汁有三个基本要素，它们是( )。 A.兑芡、勾芡、味芡 B.组芡、勾芡、浓芡 C.配芡、色芡、味芡 D.配芡、施芡、芡型 点击查看答案
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