中式烹调师(初级)题库 单选题 1分 火靠的菜肴多数都不( )。 A.改刀 B.加糖 C.挂糊 D.上浆 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: C 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 制作( )是采用白扒的烹调方法。 A.扒鸡茸鱼翅 B.鸡腿海参 C.扒肘条 D.扒狗肉 点击查看答案 2 单选题 1分 扒菜的原料都要经过( )，这样有利造型。 A.大翻勺 B.熟处理 C.勾米汤芡 D.加热中调味 点击查看答案 3 单选题 1分 火靠适用于一些( )。 A.植物原料和水产品 B.动物性原料和水产品 C.、植物性原料 D.菌类及藻类 点击查看答案 4 单选题 1分 火靠的菜肴多数都不( )。 A.改刀 B.加糖 C.挂糊 D.上浆 点击查看答案 5 单选题 1分 煌适用于( )。 A.大火转中火 B.中火转小火 C.小火转中火 D.大火转小火 点击查看答案
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