问答题
10分
F305.某年7月,审核员在审核一肉制品厂的蒸煮工序时,蒸煮是企业确定的CCP,操作文件规 定蒸煮的温度应大于或等于80度,而现场上个月的温度记录中有5天是78度,设备控制人员解 释说:现在是夏天,气...
F305.某年7月,审核员在审核一肉制品厂的蒸煮工序时,蒸煮是企业确定的CCP,操作文件规 定蒸煮的温度应大于或等于80度,而现场上个月的温度记录中有5天是78度,设备控制人员解 释说:现在是夏天,气温比较高,差一两度不会有什么问题。
(2013年9月,2013年3月; 2012年 12月; 2012、06; 2010年 12月,2010年9月,2009年 12月; 2008年9月; 2008年3月; 2007年 12月)
(2013年9月,2013年3月; 2012年 12月; 2012、06; 2010年 12月,2010年9月,2009年 12月; 2008年9月; 2008年3月; 2007年 12月)
参考解析: 不符合GB/T22000-2006标准7.6.5条款:“应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采 取的策划的纠正和纠正措施。”之规定。
不符合事实:蒸煮工序中,蒸煮温度规定是大于等于80度,现场记录上个月的温度记录中 有5天是78度。