问答题
10分
F305.某年7月，审核员在审核一肉制品厂的蒸煮工序时，蒸煮是企业确定的CCP，操作文件规 定蒸煮的温度应大于或等于80度，而现场上个月的温度记录中有5天是78度，设备控制人员解 释说：现在是夏天，气...
F305.某年7月，审核员在审核一肉制品厂的蒸煮工序时，蒸煮是企业确定的CCP，操作文件规 定蒸煮的温度应大于或等于80度，而现场上个月的温度记录中有5天是78度，设备控制人员解 释说：现在是夏天，气温比较高，差一两度不会有什么问题。
（2013年9月，2013年3月； 2012年 12月； 2012、06; 2010年 12月，2010年9月，2009年 12月； 2008年9月； 2008年3月； 2007年 12月）
（2013年9月，2013年3月； 2012年 12月； 2012、06; 2010年 12月，2010年9月，2009年 12月； 2008年9月； 2008年3月； 2007年 12月）
参考解析: 不符合GB/T22000-2006标准7.6.5条款：“应在HACCP计划中规定关键限值超出时所采 取的策划的纠正和纠正措施。”之规定。
不符合事实：蒸煮工序中，蒸煮温度规定是大于等于80度，现场记录上个月的温度记录中 有5天是78度。
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