中式烹调师(中级)题库 多选题 1分 鉴别原料品质的理化指标是______的含量。 A.营养物质 B.有毒物质 C.化学物质 D.酸碱度 E.硫化氢 F.胺 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: ABCDEF 你可能感兴趣的试题 1 多选题 1分 青蟹在基础加工过程中需要清除的是______。 A.除去蟹螫 B.除去腹腔中菊花瓣状蟹鳃 C.除去蟹脐(鳍) D.除掉壳内的污物 E.除掉蟹腿 F.除掉蟹嘴 点击查看答案 2 多选题 1分 没有角质硬鳞的鱼类品种是______。 A.池沼公鱼 B.海鳗 C.沙丁鱼 D.鲱鱼 E.鲂鱼 F.鲆鱼 点击查看答案 3 多选题 1分 下列禽类属于良种肉用禽品种的是______。 A.清远三黄鸡 B.艾维茵鸡 C.科尼什鸡 D.白洛克鸡 E.嘉积鸭 F.狮头鹅 点击查看答案 4 多选题 1分 使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。 A.白扒鱼肚 B.红松羊肉 C.葱烧海参 D.松鼠鳜鱼 E.七彩牛柳丝 F.干烧鲜鱼 点击查看答案 5 多选题 1分 适宜加工传统四川豆瓣辣酱的原料是______。 A.黄豆 B.食盐 C.面粉 D.酒酿 E.红曲米 F.黄酱 点击查看答案
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