中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 叠大多选用无骨、韧性、( )的原料。 A.软 B.绵 C.嫩 D.脆 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: D 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 拼摆的关键是要处理好块面与块面的( )，要协调自然，浑然一体。 A.刀工形状 B.衔接处 C.色彩搭配 D.线形组合 点击查看答案 2 单选题 1分 卧式花色冷盘在画面上追求完整且形态逼真，在宴席中多作为( )。 A.主盘 B.辅盘 C.围碟 D.看盘 点击查看答案 3 单选题 1分 ( )调味料不宜见光和暴露存放，易发生氧化，要注意密闭避光保存。 A.液体 B.油脂 C.粉质 D.固体 点击查看答案 4 单选题 1分 排就是将切好的原料，平排或叠排( )置于盘中的一种拼盘手法。 A.成行 B.成图案 C.成形 D.成花 点击查看答案 5 单选题 1分 附加点缀以( )为好。 A.少而精 B.适当多一些，以烘托气氛 C.不少于盘中总原料的3/10 D.随意 点击查看答案
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