单选题 1分

臭粉受热分解后产生( ),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良风味。

  • A.异味
  • B.碱味
  • C.酸味
  • D.氨昧

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1 单选题 1分
  • A.30~60℃
  • B.0~60℃
  • C.0~30℃
  • D.25~40℃
2 单选题 1分
  • A.薯类
  • B.茄果类
  • C.根茎类
  • D.叶类
4 单选题 1分
  • A.去掉原料中的碱味
  • B.增加糖膏的酸味
  • C.增加其光洁度,使图案不易变色
  • D.防止其发烊、发砂
5 单选题 1分
  • A.浓稠度高,韧性好
  • B.浓稠度低,韧性好
  • C.浓稠度高,韧性差
  • D.浓稠度低,韧性差