中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 叶用芥菜以凸帮的品质较好，其株体较矮，叶宽，叶体肥大，纤维少，( )。 A.质地坚实 B.质地柔软 C.质地柔韧 D.质地脆嫩 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: D 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 草菇子实体以个体肥大完整、不开伞、色泽淡黄鲜明、( )为佳。 A.干燥不霉，无杂质 B.湿润不霉，无杂质 C.干燥不霉，带草穗 D.干燥不霉，稍带杂质 点击查看答案 2 单选题 1分 五香豆腐干要色泽棕黄，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，( )，有五香味。 A.甜咸适口 B.咸甜适口 C.甜鲜适度 D.咸度适口 点击查看答案 3 单选题 1分 针鱼体呈圆桶状，长20cm，头部尖小，鱼体银灰透明，( )。 A.尾鳍呈截形 B.尾鳍呈圆形 C.尾鳍呈锥形 D.尾鳍呈叉形 点击查看答案 4 单选题 1分 常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，( )。 A.乳糖含量较低 B.乳糖含量极高 C.乳糖含量很高 D.乳糖含量较高 点击查看答案 5 单选题 1分 鲁西黄牛体形较大，角粗短，毛色以黄色居多，具有( )的肉用特性。 A.突出 B.超凡 C.良好 D.一般 点击查看答案
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