中式烹调师(中级)题库 单选题 1分 重体力劳动者每天需要糖类（ ）克。 A.350～450 B.400～500 C.550～600 D.650～700 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: C 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。 A.猛火 B.中火 C.中慢火 D.慢火 点击查看答案 2 单选题 1分 红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是( )。 A.干粉 B.酥炸粉 C.吉列粉 D.半煎炸粉 点击查看答案 3 单选题 1分 烹调法研究的重点是（ ）。 A.火候、味型和菜品的属性 B.火力、味型和菜品的属性 C.工艺程序、工艺方法和操作要领 D.功能、作用和技术要领 点击查看答案 4 单选题 1分 关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（ ）。 A.肉料焗前要先腌制 B.焗前要先经过煎或炸 C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水 D.以热气加热 点击查看答案 5 单选题 1分 以下不属于油泡法特点的是（ ）。 A.一般姜花、葱榄为料头 B.芡色为原色芡 C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料 D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨 点击查看答案
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