单选题
1分
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。
参考答案: B
参考解析: 汤爆、水煮法成菜属于汤菜,卤制是将原料放在卤水中较长时间加热熟制的。