问答题 10分

某糖果生产企业,审核员在糖果车间现场巡视,看到一只铁锅放在电炉上正熬着糖,锅 沿上放着木棒,锅上方吊着一根玻璃温度计,温度计一端浸没在糖液下。另一个炉子上也 放着一口铁锅,锅底有水溃和锈迹。在炉台上...

某糖果生产企业,审核员在糖果车间现场巡视,看到一只铁锅放在电炉上正熬着糖,锅 沿上放着木棒,锅上方吊着一根玻璃温度计,温度计一端浸没在糖液下。另一个炉子上也 放着一口铁锅,锅底有水溃和锈迹。在炉台上,靠近锅,放着一只500毫升塑料烧杯,烧杯 内竖着1只量程为250°C的水银玻璃温度计,操作台上还放着红色棉质的抹布,车间吊顶上 有一处开放口,从开放口处悬垂下电线,审核员看到有操作员在不时用木棒搅动锅中的糖 液。
请回答以下问题:(考试时间: 2014年6月)
1、 指出以上情景含有的设施缺陷和操作不当,并相应识别出可能产生的食品安全危害。(至 少5项)
2、 谈谈对以上设施缺陷及不当操作的改进思路。
3、 结合以上场景,在审核7.2和7.4时的关注点。

你可能感兴趣的试题