解析题
10分
某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容： 有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。 配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多...
某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容：
有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。
配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。
特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。
请你完成下列的操作：
计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。（假设为2岁女孩食用）
有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。
配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。
特别添加钙、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。
请你完成下列的操作：
计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。（假设为2岁女孩食用）
参考解析: （1）计算蛋白质质量指数：
标签显示每100g能量1703 kJ、蛋白质16.6g。
查表：RNI：2岁女孩的能量为：1150×4.184=4810 kJ，蛋白质为40g。
（2）计算：蛋白质INQ = 营养素密度/热能密度
=（16.6÷40）/(1703÷4810)=0.415/0.354=1.17＞1
（3）评价：该食品蛋白质含量16.6g/100g，来源是奶粉，属优质蛋白质，所含人体必需氨基酸种类齐全，消化率高，生物利用率较高；INQ＞1，营养价值较高。
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