单选题
1分
( )是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。
- A.水油面与干油酥面软硬不一致
- B.剂子风干发生结皮现象
- C.开酥时生粉用得太多
- D.水油面与干油酥比例不恰当
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单选题
1分
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- B.越多,发酵时间越短
- C.超过一定限量,发酵力会减退
- D.越少,发酵力越大
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1分
- A.新鲜度
- B.小麦的品种
- C.面筋的质量
- D.面筋的数量
5
单选题
1分
- A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
- B.面粉放得太少
- C.淀粉放得太多
- D.忘了放盐
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