中式烹调师(中级)题库 判断题 1分 碱嫩化肉类原料,损失最大的为维生素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: 错 参考解析: 维生素中B族维生素在碱性溶液中对热不稳定,易被破坏。 你可能感兴趣的试题 1 判断题 1分 色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 2 判断题 1分 菜肴的色彩注重的是本色美,应尽量少用或不用人工合成色素。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 3 判断题 1分 菜肴的色调,即菜肴的主要色彩,又称为主调或基调。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 4 判断题 1分 菜肴中通常以原料的色彩为基调,相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案 5 判断题 1分 菜肴色彩的组配包括同类色组配和对比色组配两种类型。( ) A.正确 B.错误 点击查看答案