中式面点师(高级)题库 单选题 1分 制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是( )。 A.烤制时炉温太高 B.烤制时间过长 C.酥皮捏入盏内时高于盏边 D.蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: B 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 线描法利用( )的粗细、曲直、方圆、长短、疏密、轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。 A.立体 B.面积 C.线 D.点 点击查看答案 2 单选题 1分 外加毛利率是点心( )的比率。 A.成本与点心售价 B.售价与点心成本 C.毛利额与点心成本 D.毛利额与点心售价 点击查看答案 3 单选题 1分 ( )是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。 A.用力搓洗 B.多遍淘洗 C.反复冲洗 D.合理洗涤 点击查看答案 4 单选题 1分 抻的方法主要分溜面和( )两部分。 A.揪面 B.饧面 C.出丝 D.出条 点击查看答案 5 单选题 1分 下列选项属于层酥面坯的是( )。 A.擘酥 B.沙河酥 C.甘露酥 D.松酥 点击查看答案
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