中式面点师(高级)题库 单选题 1分 用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则( )。 A.成品易裂口 B.成品粘牙 C.成品不糯 D.皮坯粘手，难以成形 点击查看答案 进入题库练习 参考答案: A 你可能感兴趣的试题 1 单选题 1分 鱼蓉面坯具有的特性是( )。 A.可塑性 B.弹性 C.韧性 D.延伸性 点击查看答案 2 单选题 1分 下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量( )。 A.越多，发酵力越大 B.越多，发酵时间越短 C.超过一定限量，发酵力会减退 D.越少，发酵力越大 点击查看答案 3 单选题 1分 不属于面粉品质鉴定内容的选项是( )。 A.新鲜度 B.小麦的品种 C.面筋的质量 D.面筋的数量 点击查看答案 4 单选题 1分 天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有( )作用。 A.辅助 B.补充 C.稳定 D.矫味 点击查看答案 5 单选题 1分 制作鱼蓉面坯时，如果( )就会使面坯松散。 A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅 B.面粉放得太少 C.淀粉放得太多 D.忘了放盐 点击查看答案
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